Condiments
12,00 €
+JUS DE YUZU 100%
Le voilà ! L’agrume japonais aux notes acides de pamplemousse et de mandarine verte, à la douceur de mandarine mikan. Les fruits de ce jus sont cultivés au cœur de la Province de Wakayama (au Sud d’Osaka et de Nara), réputée pour ses agrumes. Pour fournir un jus de yuzu véritable, la ferme Ito a développé une méthode de pressage originale. Ni peaux externes, ni peaux internes ne se mêlent au jus. L’agrume est coupé en deux-demi sphères. Et pressé délicatement entre deux bols pour récolter la pulpe et uniquement la pulpe. Puis le jus est immédiatement mis au frais pour préserver sa fraîcheur et ses qualités nutritionnelles. C’est une méthode artisanale qui permet d’obtenir 30% de jus, à la différence des méthodes industrielles de pressage qui elles poussent à 45% et dont le résultat est un jus épais. Ici le jus est clair et pulpeux. Si rafraîchissant. Sans colorant, ni additif, ni conservateur.
8,50 €
+MOSTARDA DI PESCA
Condiment d’accompagnement du pot au feu italien (bollito), la mostarda est souvent une énigme pour les Français. En réalité c’est un trésor ! Née dans les monastères du Friuli au XIIIe siècle, c’était d’abord une manière de conserver les fruits d’été. Moi, j’adore ça avec les fromages bleus par exemple. Je suis allée comprendre son élaboration chez des amis producteur en Emilie Romagne. Et évidemment, l’excellence vient d’un confisage juste. On a la texture du fruit confit, le sirop extraordinaire et surtout le goût du fruit. L’huile essentielle de moutarde est ajoutée à la fin. Et on retrouve ainsi le piquant caractéristique.
11,00 €
+CESARINA
J’aime particulièrement la Giardiniera. Cet art italien de conserver les légumes au vinaigre. De gros morceaux taillés comme il faut pour avoir le plaisir de croquer du légume de printemps en plein hiver. La Maison Pavesi à Piacenza maîtrise sacrément bien l’expression du légume en bocal. Et avec les chutes, elle fait la Cesarina. Une idée du voisin du dessus, Cesare, qui récupérait les morceaux moins jolis pour s’en régaler. Taillés finement, ils deviennent un condiment. Trop bon avec le poisson fumé et les pommes de terre vapeur. Avec le pot au feu. Dans un sandwich.
9,50 €
+GELÉE DE PIMENT D’ESPELETTE
Accord parfait sur les fromages de brebis. La gelée de piment d'Espelette est un produit emblématique du Pays Basque. Élaborée avec des piments d'Espelette AOP soigneusement sélectionnés.
7,00 €
+RIZ TORRÉFIÉ
J’ai toujours adoré le petit goût de pain grillé du thé vert Genmaicha apporté par les grains de riz torréfiés infusés eux-aussi. Et depuis l’ouverture de l’Idéal je vends avec délectation ce riz torréfié de la Maison Maruyama. Le riz torréfié tout seul. Parce que j’en mettrais partout. Un supplément d’âme sur les œufs mayo, les épinards tombés, les salades, le riz. On peut aussi le faire infuser tout seul, comme on ferait une infusion de sarrasin torréfié. C’est délicieux.
4,00 €
+PÂTE D’AIL
De la pâte d'ail blanchi en tube. La meilleure idée pour ajouter une pointe d’ail exactement où l’on veut. Surtout qu’ici l’ail est blanchi donc extrêmement digeste. La première fois que je l’ai utilisé comme ingrédient c’était pour un sandwich. Un Pan con tomate avec cette crème d’ail bien étalé sur le pain, des tranches de tomates préalablement salées et du jambon espagnol. Quelle folie. Je crois que j’en ai servi tout l’été au magasin !