CRÈME DE PISTACHE

À SERVIR AU FOND DE PETITS BOLS + framboises fraîches +  chouquettes maison. Pour les chouquettes : faire chauffer 12 cl d’eau avec une cuillère à soupe de sucre, 100 g de beurre coupé, une généreuse pincée de sel. Quand le beurre est fondu, verser d’un coup 120 g de farine et remuer vivement pour former une pâte. La remuer énergiquement sur un feu moyen à doux, pour la dessécher. La transférer dans un bol et ajouter 4 œufs battus, ou un peu moins si la pâte semble assez souple. Quand on trace un sillon dedans avec la spatule, les deux bords doivent très lentement se refermer. La mettre dans une poche à douille (ou un sachet congélateur dont on coupe ensuite le bout). Former des choux sur une plaque. Les dorer à l’oeuf, les saupoudrer de sucre en grains er les mettre au four préchauffé à 220°, puis tout de suite baissé à 200°, pour 20 minutes. OU SIMPLEMENT, TARTINÉE SUR DE LA BRIOCHE FRAÎCHE POUR LE PETIT DÉJEUNER (AU LIT). Aussi, ON N’EN FERAIT PAS UNE SORTE DE TRIFLE SICILIEN? Une base de savoiardi imbibés de vermouth, des fraises, une couche de crème de pistaches, une couche de chantilly au mascarpone.