Conservé avec beaucoup d’huile d’olive, un peu de vinaigre de pomme, de sel et de jus de citron.
ARTICHAUTS À L’HUILE avec pieds
Le Violetto Brindisino des Pouilles, particulièrement croquant !
17,00 € Bocal de 520 g
32,70 €/kg
Description
Le Salento, c’est le bout du bout de l’Italie, le talon de la botte. Précisément la Province de Lecce dans les Pouilles. Ici, la famille Trentin 3e génération vit au rythme des cultures et de leur mise en bocaux. Leurs artichauts. Au début du mois de septembre, ils commencent à déterrer les vieux bulbes des plantes pour les transférer dans un autre sol. À la mi-octobre, les pieds commencent à pointer leur nez. En février, les têtes de ce légume-fleur commencent à se développer. Et mi-mars, on récolte. Une plante génère de 12 à 15 fleurs. Les 5 premières sont destinés à la production des ‘Artichauts avec tige’. Ensuite on récolte ceux destinés à être consommés à la crudaiola, entiers ou coupés en quartiers. Puis les plus petits : les carciofini et les candini. Puis enfin les plus précieux, disponibles en moindre quantité : les diamantini. Chez les Trentin tout se fait à la main : la récolte, le nettoyage et la mise en pot.
EN ANTIPASTO : Artichauts à l’huile + copeaux de parmesan ou tomme de brebis pas trop affinée + feuilles de menthe fraîche. SEUL(E) ET À MÊME LE POT OU EN APÉRITIF POUR DEUX SUR UN PLATEAU joliment arrangé avec canistrelli au thym, charcuteries et fromages à la coupe. On les enroulerait bien dans des tranches de mortadelle avant de les croquer. EN BRUSCHETTA : Pain grillé + ricotta + zestes de citron + les artichauts + menthe déchirée + huile d’olive. SUR UNE PIZZA BLANCHE : fromage straciatella + les artichauts + mortadelle. COMME NIGEL SLATER, dans une tortilla aux pommes de terre et romarin.