Conservé avec beaucoup d’huile d’olive, un peu de vinaigre de pomme, de sel et de jus de citron.
ARTICHAUTS À L’HUILE AVEC PIEDS
Le Violetto Brindisino des Pouilles ! Il est particulièrement croquant, et d'une saveur unique et généreuse.
17,00 € Bocal de 520 g
32,70 €/kg
Description
Le Salento, c’est le bout du bout de l’Italie, le talon de la botte. Précisément la Province de Lecce dans les Pouilles. Ici, chez Contadini, la famille Trentin 3e génération vit au rythme des cultures et de leur mise en bocaux. Leurs artichauts. Au début du mois de septembre, ils commencent à déterrer les vieux bulbes des plantes pour les transférer dans un autre sol. À la mi-octobre, les pieds commencent à pointer leur nez. En février, les têtes de ce légume-fleur commencent à se développer. Et mi-mars, on récolte. Les feuilles extérieures du violetto brindisino se parent alors d’une jolie couleur violette. Une plante génère de 12 à 15 fleurs. Les 5 premières sont destinés à la production des « Artichauts avec tige ». Ensuite on récolte ceux destinés à être consommés à la crudaiola, entiers ou coupés en quartiers. Puis les plus petits : les carciofini et les candini. Puis enfin les plus précieux, disponibles en moindre quantité : les diamantini. Chez les Trentin tout se fait à la main : la récolte, le nettoyage et la mise en pot.
Avec ça ?
12,00 €
+CITRONS AU SEL
C’est le petit secret qui sert sur presque tout. On le coupe finement en brunoise. Aussi délicieux avec le poulpe qu’avec les pois chiches ou la volaille !
7,00 €
+POIVRONS PIQUANTS
À cuisiner à la pugliese, avec des orechiette aux cime di rapa et aux anchois.
10,50 €
+OLIVES TAGGIASCHE
De toutes petites olives de table et à huile cultivées en Ligurie et sur la Côte d’Azur. De vrais bonbons.
EN ANTIPASTO : Artichauts à l’huile + copeaux de parmesan ou tomme de brebis pas trop affinée + feuilles de menthe fraîche. SEUL(E) ET À MÊME LE POT OU EN APÉRITIF POUR DEUX SUR UN PLATEAU joliment arrangé avec canistrelli au thym, charcuteries et fromages à la coupe. On les enroulerait bien dans des tranches de mortadelle avant de les croquer. EN BRUSCHETTA : Pain grillé + ricotta + zestes de citron + les artichauts + menthe déchirée + huile d’olive. SUR UNE PIZZA BLANCHE : fromage straciatella + les artichauts + mortadelle. COMME NIGEL SLATER, dans une tortilla aux pommes de terre et romarin.