Vinaigre de vin
VINAIGRE DE PRINTEMPS
Une histoire de fin de printemps, le fruit de la cueillette d’herbes aromatiques, de plantes condimentaires et d’épices mis dans du vinaigre de vin rouge bio.
9,50 € bouteille de 250 ml
38 € / L
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Description
C’est une recette familiale de nos amis les Soffiotti. Une histoire de fin de printemps, le fruit de la cueillette d’herbes aromatiques, de plantes condimentaires et d’épices mis dans du vinaigre de vin rouge bio. Six semaines de macération solaire, l’alternance de chaud le jour et de frais la nuit vient extraire petit à petit arômes, principes actifs… de cresson de fontaine, d’oignon et d’échalotes, citron, sauge, estragon… Une délectation.
Avec ça ?
6,00 €
+GROSSES CÂPRES AU SEL
Nos câpres viennent de Salina dans les Îles Éoliennes. Les plus grosses ont cette mâche incomparable.
7,50 €
+SUMAC
Des baies récoltées dans les montagnes du Nord du Liban, séchées puis réduites en poudre. Belle acidité et fraîcheur grâce au sous-vide qui fait toute la différence.
38,00 €
+HUILE D’OLIVE L’OR VERT
Du pain, de l'huile d'olive et de la fleur de sel font souvent le meilleur commencement à tout.
EN VINAIGRETTE : salade trévise + bleu de brebis coupé en morceaux + noix de Pécan torréfiées + croûtons de pain rôtis + vinaigre de printemps + sel + huile d’olive = Salade d’hiver avec un peu de printemps dedans. DANS LA MAYO, à la fin, pour trancher dans le gras. DANS LA MERINGUE, pour trancher dans le sucre et aromatiser délicatement. Compter une cuillerée à soupe pour 4 blancs d’œufs, 125 g de sucre et 125 g de sucre glace, une pincée de sel. Monter les blancs, ajouter les sucres en pluie, fouetter jusqu’à ce que les blancs soient gonflés et brillants. Ajouter le vinaigre. Former des meringues sur un papier sulfurisé. Enfourner à 180° puis baisser à 120° et cuire 1h30.