Description
La puntarella est une variété de chicorée, appelée chicorée de Catalogne, originaire du Salento, de Galatina précisément. Le Salento, c’est le bout du bout de l’Italie, le talon de la botte. Ici, la famille Trentin troisième génération vit au rythme des cultures et de leur mise en bocaux. Gianna, Edoardo et Emanuele cultivent, récoltent et transforment des légumes dans le respect des traditions locales, des rythmes naturels et des écosystèmes. Les puntarelle sont d’abord débarrassées de leurs feuilles. On conserve les pousses tendres et croquantes qu’on laisse mûrir quelques jours dans une vinaigrette avant de les mettre à l’huile, crues, à la crudaiola donc, et sans épices.
Comment ça se mange ?
Traditionnellement, servies AVEC LES ANCHOIS PANÉS ou une VINAIGRETTE À L’ANCHOIS. Ou AVEC LE CARPACCIO D’ESPADON. Pour accompagner UN TARTARE DE BŒUF.