Chicorée de Catalogne, huile de tournesol, huile d’olive extra vierge, vinaigre de pomme, sucre, sel intégral, jus de citron.
PUNTARELLE alla crudaiola
Variété de chicorée. Graal dans la série des salades amères italiennes, celle-ci est légèrement amère. On débarrasse les côtes des feuilles et à Rome, on les sert en salade avec de l'anchois. Pour ceux qui aiment l'amertume c'est toujours inoubliable.
53,00 € Bocal de 1,6 kg
33,13€ / kg
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Description
La puntarella est une variété de chicorée, appelée chicorée de Catalogne, originaire du Salento, de Galatina précisément. Le Salento, c’est le bout du bout de l’Italie, le talon de la botte. Ici, la famille Trentin troisième génération vit au rythme des cultures et de leur mise en bocaux. Gianna, Edoardo et Emanuele cultivent, récoltent et transforment des légumes dans le respect des traditions locales, des rythmes naturels et des écosystèmes. Les puntarelle sont d’abord débarrassées de leurs feuilles. On conserve les pousses tendres et croquantes qu’on laisse mûrir quelques jours dans une vinaigrette avant de les mettre à l’huile, crues, à la crudaiola donc, et sans épices.
Avec ça ?
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Traditionnellement, servies AVEC LES ANCHOIS PANÉS ou une VINAIGRETTE À L’ANCHOIS. Ou AVEC LE CARPACCIO D’ESPADON. Pour accompagner UN TARTARE DE BŒUF.