Ingrédients
poivre noir de Kampot
POIVRE KAMPOT NOIR
Et s’il fallait choisir un terroir du poivre ? Nous choisirions les poivres de Kampot sélectionnés par Nathalie Sy. Parce qu’elle tire un fil entre son Cambodge familial et nous, parce qu’elle nous transmet le travail de ces petites fermes agricoles, le goût de ses voyages. Une manière de transmettre ses origines et sa culture. Le poivre noir est piquant, fruité, légèrement mentholé.
Sachet de 45 g
255,56 € / kg
11,50 €
Ingrédients
poivre noir de Kampot
Avec ça ?
6,90 €
+FREGULA SARDA
C’est un type de pasta typiquement sarde. De petites pâtes rondes et irrégulières. On roule de la semoule de blé dur et de l’eau du bout des doigts, comme on fabriquerait une grosse graine de couscous. Ensuite elle est séchée puis grillée au four. C’est là sa particularité et son goût incomparable. Elle garde une fermeté sous la dent, même préparée dans un liquide. Une pasta que l’on cuit le plus souvent comme un risotto ! Cuisson : 8 à 10 minutes. Celle-ci est Bio. La recette de Rachel Roddy est ma préférée. Aux tellines !
10,50 €
+OLIVES TAGGIASCHE
De toutes petites olives de table et à huile cultivées en Ligurie et sur la Côte d’Azur. De vrais bonbons.
8,50 €
+PIGNONS DE PISE
On cherche toujours de bons pignons. Ceux-ci sont à utiliser avec parcimonie, c'est de l'Or ! Agneau + menthe fraîche + pignons grillés + échalote + ail + œuf + pain trempé dans le lait = L’Orient à tremper dans le yaourt.
12,00 €
+CITRONS AU SEL
C’est le petit secret qui sert sur presque tout. On le coupe finement en brunoise. Aussi délicieux avec le poulpe qu’avec les pois chiches ou la volaille !
26,00 €
+VINAIGRE BALSAMIQUE SAN GIACOMO
Voici le Balsamique indispensable de l’Acetaia San Giacomo. Préparé uniquement avec du moût cuit de raisins biologiques locaux (sans ajout de vinaigre), il n’est évidemment ni un Traditionnel (ce serait exagéré dans une salade !), ni un balsamique industriel de supermarché obtenu par assemblage de moûts, de vinaigre et de sucre. Il est élaboré par fermentation lente et acétification spontanée en barriques suivie d’affinages successifs. Il contient un mélange de différents millésimes jusqu’à 5 ans d’âge et a une saveur mûre, bien équilibrée entre le doux et l’aigre, avec des notes bien développées de prune séchée, réglisse et cerise noire.
