Ingrédients
poivre noir de Kampot
POIVRE KAMPOT NOIR
Et s’il fallait choisir un terroir du poivre ? Nous choisirions les poivres de Kampot sélectionnés par Nathalie Sy. Parce qu’elle tire un fil entre son Cambodge familial et nous, parce qu’elle nous transmet le travail de ces petites fermes agricoles, le goût de ses voyages. Une manière de transmettre ses origines et sa culture. Le poivre noir est piquant, fruité, légèrement mentholé.
Sachet de 45 g
255,56 € / kg
11,50 €
Ingrédients
poivre noir de Kampot
Avec ça ?
12,50 €
+PRALIN
De l'amande et de la noisette, du chocolat. Le goût du torréfié croustillant, caramélisé, praliné. On commence par l'étaler sur la brioche. On finit par le manger à la petite cuillère, la nuit, en planque. On trouve parfois les meilleurs produits par le plus grand des hasards. Le pralin de Séverine est arrivé sans crier gare à l'Idéal. Un pot pour goûter glissé parmi d'autres produits commandés et boum on est restés pantois. Du pralin dans de la pâte à tartiner en somme. Une folie. Avec une vraie texture. C'est avec ce pralin que l'on prépare le Super Bacio. Un Bacio di Dama gros comme un bichoco !
9,80 €
+PÂTE D’OLIVES TAGGIASCHE
C'est notre pâte d'olives à nous, celle des puristes, d'une texture idéale, aux olives taggiasche de Ligurie, qui s'étale ou se fond dans une sauce.
26,00 €
+VINAIGRE BALSAMIQUE SAN GIACOMO
Voici le Balsamique indispensable de l’Acetaia San Giacomo. Préparé uniquement avec du moût cuit de raisins biologiques locaux (sans ajout de vinaigre), il n’est évidemment ni un Traditionnel (ce serait exagéré dans une salade !), ni un balsamique industriel de supermarché obtenu par assemblage de moûts, de vinaigre et de sucre. Il est élaboré par fermentation lente et acétification spontanée en barriques suivie d’affinages successifs. Il contient un mélange de différents millésimes jusqu’à 5 ans d’âge et a une saveur mûre, bien équilibrée entre le doux et l’aigre, avec des notes bien développées de prune séchée, réglisse et cerise noire.
10,50 €
+OLIVES TAGGIASCHE
De toutes petites olives de table et à huile cultivées en Ligurie et sur la Côte d’Azur. De vrais bonbons.
14,50 €
+VINAIGRE DE BANYULS TALIOULINE
La référence française en matière de vinaigre, la voilà. Nathalie Lefort a fondé La Guinelle en 2002, sur les hauteurs de Banyuls. Dans cette petite maison à flanc de colline, baignée de soleil, une trentaine de fûts ‘travaillent’ à l'élaboration du vinaigre. lnstallés en plein air, mais à l’abri de la lumière, ils laissent faire le temps. Il faut entre un mois et demi et quatre mois pour faire naturellement du vinaigre, quand la fabrication industrielle ne met que quelques heures. L'essentiel du travail consiste à contrôler les étapes de la métamorphose. Le vin est d'abord placé dans des fûts de chêne sur lesquels a été pratiquée une ouverture, car c'est grâce au contact de l’air que les bactéries transforment l’alcool en acide acétique. Une pellicule appelée la ‘mère’ de vinaigre se forme alors à la surface du vin. Le vinaigre est achevé lorsqu'il atteint 6o° d'acide acétique et 1,5° d'alcool. On le met alors en bonbonne, fermée hermétiquement pour le stabiliser. C'est dans ces bonbonnes que Nathalie obtient des vinaigres parfumés comme le Taliouine (safran) ou le Vermeil (cannelle, clou de girofle). Son secret ? Des épices pilées, mélangées et enfermées dans des sacs suspendus au-dessus du vinaigre : une recette du XVle siècle qui permet d'imprégner sans macération le breuvage. A la dégustation, ces vinaigres déploient d'étonnants arômes de raisins mûrs et de fines notes d'agrumes et d'épices. On est bluffé par leur longueur en bouche.
