MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA
Sachet de 250g
30€/kg
7,50 €
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Avec ça ?
Dès 5,55 €
+RAVIOLI ARTISANAUX
Cette semaine j'en ai pris deux sortes, carrément ! Les Ravioli farcis à la daube. Ils sont très réussis. À préparer avec une bonne sauce tomate évidemment. Les Ravioli farcis à la ricotta fraîche et olives. Si c'est pas le goût du printemps ça alors !
Dès 3,60 €
+IL LARDO DEI BACCI
Il faut goûter cela une fois dans sa vie ! Et sentir ici tout le savoir-faire, le temps, les gestes de cette famille de bouchers-charcutiers passionnés, planqués À Montignoso, au pied des Appenins toscans, connus de toute la région et bien au-delà. J’aime encore plus ce lard-là que le Lardo di Colonnata. Il est plus délicat. Plus subtile encore. Sur du pain grillé tout chaud. La tranche posée délicatement dessus. Je le sers ainsi à l’Epicerie comme je le mange en Toscane.
Dès 6,30 €
+MAQUEREAUX FUMÉS
Des filets désarêtés et sans la peau, des bijoux ! Je les reçois de la Famille Meij, envoyés de Volendam au Nord-Est d’Amsterdam. La famille est dans la fumaison depuis toujours, a la réputation de soigner les produits, n’injecte surtout rien et prend le temps de saler et de fumer les poissons comme autrefois. Le goût est incomparable. Je les aime comme ça avec de la crème, des pommes de terre, des cornichons et des pickles d’oignons rouges. Et aussi en fish&chips, comme à l’Idéal !
23,50 €
+POUTARGUE DE MULET
en salade = poutargue en tranches fines + fenouil mandoliné + oranges en suprêmes + chapelure rôtie au persil frais
Dès 7,50 €
+CARNE SALADA
Bienvenue chez les Frères Corrà. À mille mètres d’altitude. Au Nord de Trente. Quatrième génération du nom. Artisan-charcutier depuis 1850. La Carne Salada, croupe de bœuf, affinée 4 semaines en saumure aux herbes et épices vaut tous les carpaccio à cru du monde. Tranchée finement, huile d’olive et citron et quelques copeaux de parmesan. Ou bien comme au Harry’s Bar, servie avec cette fameuse mayonnaise légère allongée de lait de sauce Worcester et jus de citron frais. Pour la mayo en question : 200g de mayonnaise maison + 4 cl de lait + 2 cuillères à café de Worcester Sauce + 1 cuillère à café de jus de citron + sel et poivre. Si on veut aller jusqu’au bout, on sert comme il se doit les fines tranches de Carne Salada sur l’assiette, en rosace, on ajoute la sauce en quadrillage sur le carpaccio, et ça y est, on est au Harry’s Bar !