MORTANDELA DELLA VAL DI NON
Bienvenue chez les Frères Corrà. À mille mètres d’altitude. Au Nord de Trente. Quatrième génération du nom. Artisan-charcutier depuis 1850. Voici un saucisson fumé bien connu du Trentino. Composé de speck, d’épaule et de pancetta, travaillé au mortier (mortaïo) d’où son nom. Enrobé de farine de sarrasin, il est ainsi séché et fumé. Une délicatesse.
48 € / Kg
12,00 €
Avec ça ?
37,00 €
+MÉLETS DE MARTIGUES
Les mélets sont des petits anchois conservés au fenouil et au poivre. Ils sont caractérisés par leur goût intense. Cette recette martégale raconte fort la Méditerranée et aussi les habitudes de ma famille. Du pain coupé en morceaux, les mélets dans un bol, délayés dans l’huile d’olive. On trempe le pain. Le pastis est servi. C’est dimanche.
Dès 3,60 €
+IL LARDO DEI BACCI
Il faut goûter cela une fois dans sa vie ! Et sentir ici tout le savoir-faire, le temps, les gestes de cette famille de bouchers-charcutiers passionnés, planqués À Montignoso, au pied des Appenins toscans, connus de toute la région et bien au-delà. J’aime encore plus ce lard-là que le Lardo di Colonnata. Il est plus délicat. Plus subtile encore. Sur du pain grillé tout chaud. La tranche posée délicatement dessus. Je le sers ainsi à l’Epicerie comme je le mange en Toscane.
9,50 €
+PESTO DI LARDO
Le lard de Smarano aux aromates se tartine sur du pain rôti. Il vient de chez les Frères Corrà dans le Trentino. C'est une délectation.
Dès 4,20 €
+MORBIER AFFINÉ
Merci Franck ! Un ami qui nous veut du bien et qui nous a donné les coordonnées de la Fromagerie Artisanale Poulet, sur la Place de l’Eglise à Hauteroche, au sud de Poligny. Chez Poulet, on ne rigole pas avec la fabrication du Morbier. La fameuse Pâte Pressée au lait cru célèbre par sa raie noire en son centre (du charbon végétal et non de la moisissure). Le morbier est le fleuron de la maison Poulet qui lui vaut quelques médailles d’or à la boutonnière. Nous avons choisi le Vieux. Affiné minimum 150 jours. Exceptionnel.
Dès 4,30 €
+COMTÉ 18-24 MOIS
Du Comté en direct du Jura. De la Fromagerie Poulet à Hauteroche Granges-Sur-Baume. Le fromage noble et emblématique du massif jurassien est un fromage de garde qui permettait historiquement d'avoir une réserve de nourriture dans les fermes durant les hivers rigoureux. Le comté vieux est affiné entre 18 et 24 mois, pour les amateurs de fromages plus typés et qui aiment le craquant des cristaux en bouche.
