MORBIER AFFINÉ
Merci Franck ! Un ami qui nous veut du bien et qui nous a donné les coordonnées de la Fromagerie Artisanale Poulet, sur la Place de l’Eglise à Hauteroche, au sud de Poligny. Chez Poulet, on ne rigole pas avec la fabrication du Morbier. La fameuse Pâte Pressée au lait cru célèbre par sa raie noire en son centre (du charbon végétal et non de la moisissure). Le morbier est le fleuron de la maison Poulet qui lui vaut quelques médailles d’or à la boutonnière. Nous avons choisi le Vieux. Affiné minimum 150 jours. Exceptionnel.
À la coupe
42 € / Kg
Dès 4,20 €
Avec ça ?
Dès 6,30 €
+MAQUEREAUX FUMÉS
Des filets désarêtés et sans la peau, des bijoux ! Je les reçois de la Famille Meij, envoyés de Volendam au Nord-Est d’Amsterdam. La famille est dans la fumaison depuis toujours, a la réputation de soigner les produits, n’injecte surtout rien et prend le temps de saler et de fumer les poissons comme autrefois. Le goût est incomparable. Je les aime comme ça avec de la crème, des pommes de terre, des cornichons et des pickles d’oignons rouges. Et aussi en fish&chips, comme à l’Idéal !
Dès 4,20 €
+COMTÉ GRAND ÂGE
Ce Comté de la Fromagerie Poulet a 41 mois d'affinage. Un comté d'été majestueux.
Dès 5,55 €
+RAVIOLI ARTISANAUX
Cette semaine j’ai choisi les Romains. Farcis au pecorino et guanciale. À cuire 4 minutes dans l’eau bouillante et à napper de sabayon au parmesan. Une version de la Carbonara en somme ! Pour 4 personnes : 3 jaunes d’œuf, 3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé, 4 cuillères à soupe de bouillon de légumes. Mettre les jaunes d’œuf dans un saladier qui servira de bain marie. Battre les jaunes. Ajouter le bouillon. Mettre le saladier sur une casserole d’eau frémissante et battre sans cesse jusqu’à ce que le sabayon se forme et que la préparation s’épaississe. Cela va prendre quelques minutes. Quand le sabayon est onctueux, sortir la casserole du feu, ajouter le parmesan et continuer de mélanger. Napper les ravioli !
