EPINE VINETTE

EPINE VINETTE

Une baie acidulée portée aux nues par Yottam Ottolenghi ! Un classique de la cuisine iranienne. On l'utilise comme un raisin sec en la faisant tremper dans l'eau bouillante une dizaine de minutes.
Sachet de 50g
180 € / kg
9,00 €

Description

L’épine vinette est la baie d’un arbuste épineux, cueillie dans les montagnes d’Iran et séchée à l’air libre. Elle a un petit goût acidulé, très vif, qui permet d’équilibrer les saveurs des plats. Elle s’utilise un peu comme les raisins secs, auxquelles les amateurs de saveurs acidulées la préfèreront.

Comment ça se mange ?

DANS LE RIZ BASMATI : safran + épine vinette + aneth fraîche + pistaches concassées = un riz à l’iranienne. DANS LES BEIGNETS : aneth frais + basilic frais + coriandre fraîche + cumin + chapelure + noix + oeufs + épine vinette = des galettes à tremper dans la tahin au persil. DANS L’OMELETTE : fèves fraîches + safran + huile d’olive + oignon émincé + ail + aneth + menthe fraîche + épine vinette + oeufs = Vive le printemps ! DANS LES OIGNONS FONDUS: huile d’olive + oignons + sel + bière blanche aromatique + épine vinette.

Ingrédients

épine vinette d’Iran

Description

L’épine vinette est la baie d’un arbuste épineux, cueillie dans les montagnes d’Iran et séchée à l’air libre. Elle a un petit goût acidulé, très vif, qui permet d’équilibrer les saveurs des plats. Elle s’utilise un peu comme les raisins secs, auxquelles les amateurs de saveurs acidulées la préfèreront.

Avec ça ?

8,50 € +

TAHIN

Le préféré d'Ottolenghi ! Fabriqué avec le meilleur sésame d'Ethiopie trié sur le volet.
16,00 € +

FLEUR DE SEL AUX SAVEURS DE HARISSA À LA ROSE

La Reine de la Harissa à la rose, c'est Sophie. Sa recette est imparable. Très équilibrée.
7,50 € +

SUMAC

Un beau jour de printemps 2023, je rencontrais Magali.  Elle me racontait ce que Manger ses souvenirs veut dire. Accrochant ces quelques mots à une photo de famille. Magali porte dans son cœur le goût du sumac et du zaatar sauvage. Cueillis en famille dans les montagnes du Nord du Liban. Ce jour-là, je goûtais le sumac avec les doigts. La sensation d’une poudre de baies qui n'aurait pas complètement séché. D'une belle acidité et d'une si grande fraîcheur ! Et quand le printemps approche j'ai envie de sumac sur les fromages frais, sur la ricotta de brebis avec un filet d'huile d'olive...  Essayez le beurre fouetté au sumac aussi ! Avec des huîtres, sur une tranche de pain rôti. Le sumac va aussi très bien aux oignons frais ciselés que l'on pourrait servir avec l'agneau de sept heures et les pommes de terre confites, pour contrebalancer le tout.  
9,90 € +

CHAKCHOUKA VERDE

Des courgettes, des oignons et des poivrons padròn. Cassez des oeufs dessus et ajoutez après cuisson ce que vous aimez : feta émiettée, menthe fraîche ciselée, courgettes et abricots grillés.
8,90 € +

CONFITURE D’ORANGE AMÈRE

Cette recette-là c'est celle de la grand-mère de Frédéric Soffiotti ! La sua Donnina! Et c'est un travail de bijoutier. "On fait quelques trous dans l’orange avec une aiguille à tricoter (pas un couteau, ça oxyde) et on fait tremper les fruits dans de l’eau que l’on va changer pendant trois jours. Une partie de l’amertume va partir. Et puis, et c’est là le plus long, on va prendre chaque orange en main, la couper en deux, en extraire les pépins de la pointe du couteau, puis détailler en fines tranches chaque moitié du fruit. On blanchit le tout et on couvre de sucre, pour la nuit, c’est ainsi que la pectine naturelle du fruit s’exprime, puis on fait cuire. C’est un travail long et répétitif, de trancher tous les fruits au couteau, mais le résultat, la texture en bouche, le goût, le confit de la peau..."