AMANDES FRITES SALÉES
Dans le Sud-Est de l’Espagne, à Alicante, la Maison Almondeli récolte ses amandes sur 200 hectares depuis trois générations. Voici la variété Valencia émondée, puis frite dans l’huile végétale et saupoudrer de sel. N’ayons pas peur des mots, c’est de la drogue. Meilleur apéritif. Je les sers aussi avec les asperges, les petits pois et une cuillère de ricotta de brebis.
Sachet de 150g
40€/kg
6,00 €
Avec ça ?
53,00 €
+CIME DI RAPA ALLA PUGLIESE
En sauce pour les orechiette, un peu écrasées dans une poêle avec des anchois, de l'ail et du piment. Le secret le mieux gardé du Sud de l'Italie !
8,90 €
+GRESSINS NAPOLITAINS
Chez les Malafronte on est boulangers à Gragnano depuis plus de 110 ans et le gressin étiré à la main est un fleuron de la maison. De très haute volée. C’est Alessandra Pierini (l’encyclopédie vivante des produits italiens) qui les a convaincus de les mettre en sachets et de les envoyer jusqu’à son épicerie. E grazie tantissimo ! On a désormais les meilleurs gressins du monde à portée de main. Meilleurs parce que la matière première est la meilleure possible. Meilleurs aussi parce qu’ils sont étirés à la mains et cuits à basse température. On le sait bien, il n’y pas de secret ! Pour faire de grands produits, il faut de très bons ingrédients, du temps, et la main, le geste. Bien évidemment, il n’y a pas de conservateur ! Voici donc l’une des recettes mythiques de la maison : le Napolitain. Précisément la recette du tarallo napolitain dans un gressin. Fabriqués avec du saindoux, du poivre et des amandes. Ça se mange sans faim.
8,50 €
+HOUMOUS MAGIQUE
Du pois chiche et de la tahin... Beaucoup de tahin ! Et pas n'importe laquelle, celle d'Al Arz bien sûr.
