Je rencontrais Magali. Libanaise. Manger ses souvenirs. C’est Magali qui l’écrit. Accrochant ces quelques mots à une photo de famille. Magali porte dans son cœur le goût du sumac et du zaatar sauvage. Cueillis en famille dans les montagnes du Nord du Liban. Ce jour-là, je goûtais son zaatar avec les doigts. La sensation d’une herbe sauvage. Très sauvage. D’un beau mélange. Si intense que l’on ne voudrait le manger avec rien d’autre que de l’huile d’olive et du pain.
Zaatar sauvage (Origanum Syriacum) cueilli à la main dans les montagnes d’Andket, un village du Nord du Liban, sésame bio torréfié, sumac, sel
Je rencontrais Magali. Libanaise. Manger ses souvenirs. C’est Magali qui l’écrit. Accrochant ces quelques mots à une photo de famille. Magali porte dans son cœur le goût du sumac et du zaatar sauvage. Cueillis en famille dans les montagnes du Nord du Liban. Ce jour-là, je goûtais son zaatar avec les doigts. La sensation d’une herbe sauvage. Très sauvage. D’un beau mélange. Si intense que l’on ne voudrait le manger avec rien d’autre que de l’huile d’olive et du pain.
DANS LA SAUCE AU YAOURT : yaourt épais + huile d’olive + ail râpé + jus de citron, pour tartiner des pitas, manger avec du poulet grillé, des légumes rôtis…. COMME OTTOLENGHI, mélangé à de l’huile d’olive et versé sur des œufs cuits dans une poêlée de poireaux et d’épinards, ou encore sur des aubergines rôties, servies avec une sauce au lait ribot, grains de grenade et zaatar. DANS LA CHAIR À SAUCISSE, pour des boulettes, pour farcir des tomates, faire des scotch eggs comme Keda.
Zaatar sauvage (Origanum Syriacum) cueilli à la main dans les montagnes d’Andket, un village du Nord du Liban, sésame bio torréfié, sumac, sel
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Comment ça se mange ?
DANS LA SAUCE AU YAOURT : yaourt épais + huile d’olive + ail râpé + jus de citron, pour tartiner des pitas, manger avec du poulet grillé, des légumes rôtis…. COMME OTTOLENGHI, mélangé à de l’huile d’olive et versé sur des œufs cuits dans une poêlée de poireaux et d’épinards, ou encore sur des aubergines rôties, servies avec une sauce au lait ribot, grains de grenade et zaatar. DANS LA CHAIR À SAUCISSE, pour des boulettes, pour farcir des tomates, faire des scotch eggs comme Keda.