Description
Nous sommes dans les Pouilles, et plus précisément dans le Salento, province de Lecce. C’est le bout du bout de l’Italie, le talon de la botte ! Ici, la famille Trentin, troisième génération déjà, cultive et transforme les légumes dans le respect des rythmes naturel, des écosystèmes et des méthodes traditionnelles. Leurs tomates ! Elles sont bien entendu cultivées en plein champ, cueillies et travaillées à la main. D’abord légèrement blanchies, elles sont pelées, une à une, à la main, comme on le ferait à la maison, puis mises délicatement en bocal.
Comment ça se mange ?
DANS LA PARMIGIANA, combinée avec la passata. DANS LA MOUSSAKA aussi, bref dans tous les gratins qui demandent de la tomate entière, celle-ci remplace très bien la fraîche. EN TARTE D’HIVER, sur un fond de pâte brisée, avec du cheddar. CUISINÉE À LA SAUTEUSE AVEC DES OIGNONS, pour la chakchouka rouge.