Tomates longues séchées au soleil, huile de tournesol, sel intégral, huile d’olive vierge extra, câpres, piment, vinaigre de pomme, menthe fraîche, ail, citron.
TOMATES LONGUES séchées au soleil
Un bon goût de tomates mûres, à utiliser presque comme un condiment !
35,00 € Bocal de 1,6 kg
21,88 € / kg
Description
Le séchage des tomates est un rituel ancestral autour duquel se réunissaient autrefois les familles et les communautés. Aujourd’hui, la famille Trentin, troisième génération, fait perdurer cette tradition avec des tomates qu’elle cultive sur ses terres du Salento, dans les Pouilles, au bout du talon de la botte. Chaque pot exige un travail considérable. La culture se fait dans le respect des rythmes naturels et des écosystèmes. Les tomates sont cueillies à la main puis lavées, soigneusement sélectionnées et coupées. Puis salées et placées pour 4 à 5 jours sur des cadres de séchage. Elles sont à nouveau lavées, à l’eau et au vinaigre puis assaisonnées et mises en pot. Un processus de 130h après la récolte. Il faut 10 kg de tomates fraîches pour obtenir un kilo de tomates séchées, vous imaginez !
Avec ça ?
12,00 €
+CITRONS AU SEL
C’est le petit secret qui sert sur presque tout. On le coupe finement en brunoise. Aussi délicieux avec le poulpe qu’avec les pois chiches ou la volaille !
7,20 €
+SAN MARZANO PELÉES
La San Marzano est LA tomate pelée par excellence. On l'utilise en cuisson mais celle-ci est délicieuse comme ça, sortie de la boîte, écrasée sur un morceau de pain de campagne grillé avec de l'huile d'olive et de la fleur de sel.
53,00 €
+CIME DI RAPA ALLA PUGLIESE
En sauce pour les orechiette, un peu écrasées dans une poêle avec des anchois, de l'ail et du piment. Le secret le mieux gardé du Sud de l'Italie !
EN PERSILLADE: hachées menu, avec beaucoup de persil plat, un oignon rouge, des flocons de sel, le tout lié à l’huile d’olive : pour relever un sandwich, un œuf, une salade, un bol de riz, tout ! DANS LES SCONES SALÉS DE KEDA : frotter 100 g de beurre dans un mélange de 200 g de farine, 200 g de farine de petit épeautre, 1 sachet de levure chimique, une pincée de sel. Quand on obtient comme des miettes, ajouter 20 cl de lait ou de lait fermenté, 150 g de comté râpé et 80 g de tomates séchées hachées grossièrement et du persil haché. Former une pâte, laisser reposer 1h au froid. Étaler en rectangle, plier en trois, donner un quart de tour, étaler, recommencer. Puis étaler sur 2,5 cm de hauteur, couper des ronds à l’emporte pièce et poser sur une plaque. Cuire 20 minutes à 180°. DANS LES PÂTES : tomates cerise rôties + tomates fraîches + tomates séchées + basilic + parmesan ou encore hachées finement dans une simple sauce tomate, pour approfondir le goût.