RAVIOLI ARTISANAUX
Cette semaine j’ai choisi les Romains. Farcis au pecorino et guanciale. À cuire 4 minutes dans l’eau bouillante et à napper de sabayon au parmesan. Une version de la Carbonara en somme ! Pour 4 personnes : 3 jaunes d’œuf, 3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé, 4 cuillères à soupe de bouillon de légumes. Mettre les jaunes d’œuf dans un saladier qui servira de bain marie. Battre les jaunes. Ajouter le bouillon. Mettre le saladier sur une casserole d’eau frémissante et battre sans cesse jusqu’à ce que le sabayon se forme et que la préparation s’épaississe. Cela va prendre quelques minutes. Quand le sabayon est onctueux, sortir la casserole du feu, ajouter le parmesan et continuer de mélanger. Napper les ravioli !
Dès 5,55 €
Avec ça ?
7,00 €
+ANCHOIS ROQUE
Les Anchois entiers au sel de Collioure de la Maison Roque, saleurs d'anchois depuis 1870, sont le fleuron de la maison. Avant de les déguster il faudra bien sûr les dessaler et les préparer en détachant les filets puis en les mettant à sécher sur du papier absorbant. Un peu d'huile d'olive et de vinaigre. Servez-les comme ça vous verrez !
Dès 7,50 €
+CARNE SALADA
Bienvenue chez les Frères Corrà. À mille mètres d’altitude. Au Nord de Trente. Quatrième génération du nom. Artisan-charcutier depuis 1850. La Carne Salada, croupe de bœuf, affinée 4 semaines en saumure aux herbes et épices vaut tous les carpaccio à cru du monde. Tranchée finement, huile d’olive et citron et quelques copeaux de parmesan. Ou bien comme au Harry’s Bar, servie avec cette fameuse mayonnaise légère allongée de lait de sauce Worcester et jus de citron frais. Pour la mayo en question : 200g de mayonnaise maison + 4 cl de lait + 2 cuillères à café de Worcester Sauce + 1 cuillère à café de jus de citron + sel et poivre. Si on veut aller jusqu’au bout, on sert comme il se doit les fines tranches de Carne Salada sur l’assiette, en rosace, on ajoute la sauce en quadrillage sur le carpaccio, et ça y est, on est au Harry’s Bar !
6,00 €
+CREME D’ANCHOIS
Des anchois au sel, de l'huile et du vinaigre. Voici ce qu'il y a dans cette crème. De l'anchois mixé à détendre à l'huile d'olive pour en faire une bonne anchoïade à laquelle on peut ajouter une pointe d'ail.
Dès 4,20 €
+COMTÉ GRAND ÂGE
Ce Comté de la Fromagerie Poulet a 41 mois d'affinage. Un comté d'été majestueux.
