Chicorée de Catalogne, huile de tournesol, huile d’olive extra vierge, vinaigre de pomme, sucre, sel intégral, jus de citron.
PUNTARELLE alla crudaiola
Un contorno tout prêt pour un poisson au four, une viande, en les réchauffant doucement à la poêle.
53,00 € Bocal de 1,6 kg
33,13€ / kg
Description
La puntarelle est une variété de chicorée, appelée chicorée de Catalogne, originaire du Salento, de Galatina précisément. Le Salento, c’est le bout du bout de l’Italie, le talon de la botte. Ici, la famille Trentin troisième génération vit au rythme des cultures et de leur mise en bocaux. Gianna, Edoardo et Emanuele cultivent, récoltent et transforment des légumes dans le respect des traditions locales, des rythmes naturels et des écosystèmes. Les puntarelle sont d’abord débarrassées de leurs feuilles. On conserve les pousses tendres et croquantes qu’on laisse mûrir quelques jours dans une vinaigrette avant de les mettre à l’huile, crues, à la crudaiola donc, et sans épices.
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42,00 €
+CARPACCIO DE FENOUIL À L’HUILE
La partie la plus tendre du fenouil, tranchée finement. SUR LE HOUMMOUS MAGIQUE, avec des feuilles de basilic et des olives taggiasche !
7,00 €
+POIVRONS PIQUANTS
À cuisiner à la pugliese, avec des orechiette aux cime di rapa et aux anchois.
Traditionnellement, servies AVEC LES ANCHOIS PANÉS. Ou AVEC LE CARPACCIO D’ESPADON. Pour accompagner UN TARTARE DE BŒUF. Dans un SANDWICH AU JAMBON.