POUTARGUE DE MULET

en salade = poutargue en tranches fines + fenouil mandoliné + oranges en suprêmes + chapelure rôtie au persil frais
sous-vide de 120 g
195,83
23,50 €

Description

Poche d’œufs de poissons ôtée délicatement de ses entrailles, nettoyée, salée puis séchée au vent, à l’air libre. On trouve le plus souvent de la poutargue de thon ou de mulet. Dans ma famille, on ne mange que la poutargue de mulet et qui plus est, celle de  Martigues. On l’a toujours attendue comme le messi et avec ça les histoires de mon père. Son enfance, sa Méditerranée à Carro, au cabanon avec son père et la Tunisie de mon grand-père par la même occasion. Celle-là même que me raconte mon amie Laurence depuis Carthage. Boutargue + Boukha (l’alcool de figue). L’accord parfait à l’apéritif. La poutargue de la Maison Matthieu n’est pas celle de Martigues (la pêche est si courte !) mais qu’est-ce qu’elle est bonne !  D’une belle texture pâte d’abricot. Racée et pas trop salée.

Comment ça se mange ?

EN TRANCHES FINES : croûtons dorés à l’huile d’olive + poutargue + quelques gouttes de jus de citron = Vive l’Aperitivo !
DANS LA PASTA : poutargue mixée avec huile d’olive + poutargue râpée + persil frais + zestes de citron = De la Sardaigne à la Sicile
EN SALADE : fenouil mandoliné + poutargue en tranches fines + oranges en suprêmes + chapelure rôtie au persil frais = L’une des salades joyeuses de l’Idéal
SUR L’ŒUF MIMOSA : un oeuf mimosa + une tranche de poutargue = No comment !
EN SANDWICH : pain baguette + mulet grillé au barbecue + sauce poutargue + persil frais = Le meilleur sandwich du monde

Ingrédients

œufs de mulet, sel

Description

Poche d’œufs de poissons ôtée délicatement de ses entrailles, nettoyée, salée puis séchée au vent, à l’air libre. On trouve le plus souvent de la poutargue de thon ou de mulet. Dans ma famille, on ne mange que la poutargue de mulet et qui plus est, celle de  Martigues. On l’a toujours attendue comme le messi et avec ça les histoires de mon père. Son enfance, sa Méditerranée à Carro, au cabanon avec son père et la Tunisie de mon grand-père par la même occasion. Celle-là même que me raconte mon amie Laurence depuis Carthage. Boutargue + Boukha (l’alcool de figue). L’accord parfait à l’apéritif. La poutargue de la Maison Matthieu n’est pas celle de Martigues (la pêche est si courte !) mais qu’est-ce qu’elle est bonne !  D’une belle texture pâte d’abricot. Racée et pas trop salée.

Comment ça se mange ?

EN TRANCHES FINES : croûtons dorés à l’huile d’olive + poutargue + quelques gouttes de jus de citron = Vive l’Aperitivo !
DANS LA PASTA : poutargue mixée avec huile d’olive + poutargue râpée + persil frais + zestes de citron = De la Sardaigne à la Sicile
EN SALADE : fenouil mandoliné + poutargue en tranches fines + oranges en suprêmes + chapelure rôtie au persil frais = L’une des salades joyeuses de l’Idéal
SUR L’ŒUF MIMOSA : un oeuf mimosa + une tranche de poutargue = No comment !
EN SANDWICH : pain baguette + mulet grillé au barbecue + sauce poutargue + persil frais = Le meilleur sandwich du monde

Ingrédients

œufs de mulet, sel

Avec ça ?

7,00 € +

PISTACHES BIO DE SICILE

6,90 € +

TAGLIATELLE bio

D'une grande rugosité, résistantes à la cuisson, et cette saveur ! Les tagliatelle auraient été inventées à Bologne pour le mariage de Lucrèce Borgia avec le duc de Ferrare, inspirées par ses longs cheveux blonds et soyeux...
12,00 € +

FILETS D’ANCHOIS DE SCIACCA

Anchois à l'huile de Sciacca en Sicile.
6,40 € +

BUSIATA bio

Des pâtes entortillées, comme une version plus rustique des fusilli, qui attrapent bien des sauces un peu épaisses comme le pesto rosso d'Anna Bini ou la peperonata de Rachel Roddy.
7,20 € +

SAN MARZANO PELÉES

On a toujours besoin d'une bonne San Marzano chez soi ! Issue des sols chauds du Vésuve, elle est la meilleure tomate à conserver entière et pelée. Transformées dans les heures qui suivent la récolte, afin de préserver au mieux leur goût, leur couleur, leur qualités nutritionnelles, les tomates restent ainsi charnues et savoureuses.  On les utilise en cuisson évidemment mais  je dois dire que celles des Marazzo je les mange comme ça, sorties de la boîte, écrasées sur un morceau de pain de campagne grillé avec de l'huile d'olive et de la fleur de sel. Parfois je rajoute un anchois ! Les Marazzo sont des agriculteurs de Campanie, qui de génération en génération ont commencé à transformer les récoltes en conserve quand elles étaient trop importantes. Et de fil en aiguille, ils en ont fait leur spécialité. La tomate donc mais aussi l'aubergine, l'artichaut, les friarielli, la courgette et le poivron... tous cultivés au coeur de l'Agro Sarnese Nocerino, la vallée qui s'étend du Vésuve au Golfe de Naples, entre la mer et les montagnes Lattari. Evidemment j'ai tous leurs produits en magasin.