Conservé avec beaucoup d’huile d’olive, un peu de vinaigre de pomme, de sel et de jus de citron.
PETITS ARTICHAUTS À L’HUILE
Coeurs d'artichauts des Pouilles entiers. Alla crudaiola, recouverts d'huile. Des bijoux !
11,50 €
Description
Le Salento, c’est le bout du bout de l’Italie, le talon de la botte. Précisément la Province de Lecce dans les Pouilles. Ici, la famille Trentin 3e génération vit au rythme des cultures et de leur mise en bocaux. Leurs artichauts. Au début du mois de septembre, ils commencent à déterrer les vieux bulbes des plantes pour les transférer dans un autre sol. À la mi-octobre, les pieds commencent à pointer leur nez. En février, les têtes de ce légume-fleur commencent à se développer. Et mi-mars, on récolte. Une plante génère de 12 à 15 fleurs. Les 5 premières sont destinés à la production des ‘Artichauts avec tige’. Ensuite on récolte ceux destinés à être consommés à la crudaiola, entiers ou coupés en quartiers. Puis les plus petits : les carciofini, comme ici, et les candini. Puis enfin les plus précieux, disponibles en moindre quantité : les diamantini. Chez les Trentin tout se fait à la main : la récolte, le nettoyage et la mise en pot.
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+OIGNONS BORETTANE
Petits oignons des Pouilles grillés et recouverts d'un condiment aigre-doux, à croquer comme ça !
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+POIVRONS EN FILETS 800g
Des poivrons rouges et jaunes grillés entiers puis taillés en filets et conservés au naturel. Ils sont croquants et charnus, doux et délicieux.
À L’APÉRITIF, CROQUÉS COMME ÇA bien sûr, tant ils sont précieux. DANS UNE CHAKCHOUKA ROUGE, juste avant de servir. DANS UNE SALADE D’HIVER : de la scarole assaisonnée avec une sauce mixée au parmesan, huile d’olive, citron et menthe.