Description
Le Salento, c’est le bout du bout de l’Italie, le talon de la botte. Précisément la Province de Lecce dans les Pouilles. Ici, chez Contadini, la famille Trentin 3e génération vit au rythme des cultures et de leur mise en bocaux. Les poivrons cornetto piquants sont plantés en plein champ entre mai et début juin, puis irrigués d’une manière constante et contrôlée. La récolte intervient entre août et octobre. Ils sont nettoyés, sélectionnés, équeutés et coupés en rondelles à la main, puis brièvement maturés au sel. Ils sont ensuite mêlés à des condiments et mis à l’huile.
