PANCETTA PICCANTE

Bienvenue chez les Frères Corrà. À mille mètres d’altitude. Au Nord de Trente. Quatrième génération du nom. Artisan-charcutier depuis 1850. La Carne Salada, croupe de bœuf, affinée 4 semaines en saumure aux herbes et épices vaut tous les carpaccio à cru du monde. Tranchée finement, huile d’olive et citron et quelques copeaux de parmesan. Ou bien comme au Harry’s Bar, servie avec cette fameuse mayonnaise légère allongée de lait de sauce Worcester et jus de citron frais. Pour la mayo en question : 200g de mayonnaise maison + 4 cl de lait + 2 cuillères à café de Worcester Sauce + 1 cuillère à café de jus de citron + sel et poivre. Si on veut aller jusqu’au bout, on sert comme il se doit les fines tranches de Carne Salada sur l’assiette, en rosace, on ajoute la sauce en quadrillage sur le carpaccio, et ça y est, on est au Harry’s Bar !