MÉLETS DE MARTIGUES

MÉLETS DE MARTIGUES

Les mélets sont des petits anchois conservés au fenouil et au poivre. Ils sont caractérisés par leur goût intense. Cette recette martégale raconte fort la Méditerranée et aussi les habitudes de ma famille. Du pain coupé en morceaux, les mélets dans un bol, délayés dans l’huile d’olive. On trempe le pain. Le pastis est servi. C’est dimanche.
bocal
37,00 €

Comment ça se mange ?

EN SALADE : mélets + huile d’olive + légumes croquants + œufs durs = une belle anchoïade
EN CONDIMENT : mélets + huile d’olive + carpaccio de bœuf gravlax = le bœuf gravlax aux anchois de ma mère

Ingrédients

Anchois, poivre en grains, fenouil en grains, sel marin.

Comment ça se mange ?

EN SALADE : mélets + huile d’olive + légumes croquants + œufs durs = une belle anchoïade
EN CONDIMENT : mélets + huile d’olive + carpaccio de bœuf gravlax = le bœuf gravlax aux anchois de ma mère

Ingrédients

Anchois, poivre en grains, fenouil en grains, sel marin.

Avec ça ?

12,70 € +

ANCHOIS à l’huile

Anchois à l'huile de la Maison Roque. Ceux-là mêmes que l'on vend aussi à la coupe à l'Idéal.
Dès 6,40 € +

BLU DI CAPRA

Ce Bleu de chèvre vient de Lombardie. Il est doux et  très crémeux. Servi avec une cuillère de Mostarda de poire comme condiment et une belle salade verte vinaigrette, c'est quelque chose.
9,50 € +

PESTO DI LARDO

Le lard de Smarano aux aromates se tartine sur du pain rôti. Il vient de chez les Frères Corrà dans le Trentino. C'est une délectation.
Dès 4,20 € +

MORBIER AFFINÉ

Merci Franck ! Un ami qui nous veut du bien et qui nous a donné les coordonnées de la Fromagerie Artisanale Poulet, sur la Place de l’Eglise à Hauteroche, au sud de Poligny. Chez Poulet, on ne rigole pas avec la fabrication du Morbier. La fameuse Pâte Pressée au lait cru célèbre par sa raie noire en son centre (du charbon végétal et non de la moisissure). Le morbier est le fleuron de la maison Poulet qui lui vaut quelques médailles d’or à la boutonnière.  Nous avons choisi le Vieux. Affiné minimum 150 jours. Exceptionnel.
23,50 € +

POUTARGUE DE MULET

Poche d’œufs de poissons ôtée délicatement de ses entrailles, nettoyée, salée puis séchée au vent, à l’air libre. On trouve le plus souvent de la poutargue de thon ou de mulet. Dans ma famille, on ne mange que la poutargue de mulet et qui plus est, celle de Martigues. On l’a toujours attendue comme le messi et avec ça les histoires de mon père. Son enfance, sa Méditerranée à Carro, au cabanon avec son père et la Tunisie de mon grand-père par la même occasion. Celle-là même que me raconte mon amie Laurence depuis Carthage. Boutargue + Boukha (l’alcool de figue). L’accord parfait à l’apéritif. La poutargue de la Maison Matthieu n’est pas celle de Martigues (la pêche est si courte !) mais qu’est-ce qu’elle est bonne !  D’une belle texture pâte d’abricot. Racée et pas trop salée. Sur la ricotta de brebis fouettée. Sur les œufs mimosa. Dans la pasta fredda. Cette recette qui me rend dingue. Des spaghetti cuits puis refroidis mélangés à l’huile d’olive, le citron, la chapelure, les fanes de fenouil taillés finement et tant de poutargue râpée, un peu de chapelure rôtie pour finir le grand jeu !