100 % tomates des Pouilles
PASSATA « LA RUSTICA »
Pour pouvoir profiter toute l'année du goût authentique de tomates rondes rouges des Pouilles, cueillies à maturité, transformées manuellement.
3,50 € Bouteille de 50 cl
7 €/L
Description
Pour cette passata, les tomates rondes matures sont transformées seulement quelques heures après la récolte, avec un système lent et doux qui respecte la couleur rouge vif et le goût frais et authentique. Chez Contadini, on cultive, récolte et transforme des légumes dans le respect des traditions locales, des rythmes naturels et des écosystèmes. Nous sommes dans les Pouilles, et plus précisément le Salento, au bout du talon de la botte, où le grand-père de Gianna, Edoardo et Emanuele Trentin faisait déjà pousser les câpres. Aujourd’hui, les récoltes s’étalent sur une bonne partie de l’année, appuyées sur de bonnes pratiques agricoles : fertilisation organique, utilisation réfléchie des ressources hydriques, lutte biologique contre les nuisibles avec l’utilisation d’antagonistes naturels ou de plantes résistantes.
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42,00 €
+CARPACCIO DE FENOUIL À L’HUILE
La partie la plus tendre du fenouil, tranchée finement. SUR LE HOUMMOUS MAGIQUE, avec des feuilles de basilic et des olives taggiasche !
À COULER DANS LE PLAT DE PARMIGIANA, entre plusieurs couches alternées d’aubergines frites, de tranches de mozzarella et de provolone, avec du parmesan pour finir. POUR LIER LES SAUCES DES PÂTES : à la viande effilochée, aux calamars, à la saucisse, aux blettes et merguez…. EN HIVER, EN LIQUIDE DE CUISSON POUR DES PLATS DE VIANDE MIJOTÉS, comme un morceau de paleron cuisiné aux anchois.