Viandes italiennes de porc nés, élevés, abattus en Émilie-Romagne et en Lombardie, Sel, Épices. Conservateur : E 252, E 250.
COPPA PIACENTINA
D'une incroyable douceur.
64,00 €
Description
Le Salumificio Grossetti revendique une longue tradition familiale dans la production de charcuterie typique de Piacenza. Le laboratoire a été fondé en 1875 à Pianello Val Tidone, un village de montagne. Quatre générations plus tard, ce laboratoire est devenu une usine de saucisses moderne, sans succomber aux raccourcis faciles qui entacheraient la qualité du produit. La saveur de la Coppa ne provient que de la viande et de l’assaisonnement et le sel est utilisé avec parcimonie, ce qui lui confère une douceur extraordinaire. Et sachez-le ! Antonio Grossetti est le président du Consorzio Salumi DOP Piacentini, seul en Europe à avoir reçu l’appellation d’origine protégée pour trois produits : la Coppa Piacentina, la Pancetta Piacentina et le Saleme Piacentino.
Cette coppa est produite à partir du muscle cervical du porc, une coupe anatomique qui se prête à un long vieillissement grâce à son équilibre entre maigre et gras. Travaillée à la main avec un peu de sel et un délicat mélange d’arômes, le secret de la coppa Grossetti est une maturation lente qui respecte le processus naturel de séchage de la viande.
Entière, la Coppa Piacentina pèse environ 1,7 kilo.
Elle se conserve dans un endroit frais. On retirera le boyau avant de la trancher, au couteau, EN LARGES COPEAUX PAS TROP FINS À PICORER NATURE AVEC UNE FOCCACIA. On peut aussi la demander finement coupée à la trancheuses et la servir AVEC DES FIGUES FRAÎCHES. Ou la poser sur des bruschette À L’HUILE D’OLIVE, AVEC DES TRANCHES FINES DE POIRE PAS ENCORE MÛRE.