Fenouil, huile de tournesol, huile d’olive, sucre, sel, vinaigre de pomme, jus de citron
CARPACCIO DE FENOUIL À L’HUILE
La partie la plus tendre du fenouil, tranchée finement. SUR LE HOUMMOUS MAGIQUE, avec des feuilles de basilic et des olives taggiasche !
42,00 € Bocal de 1,6 kg
26,25 € / kg
Description
Nous sommes dans les Pouilles, où le grand-père de Gianna, Edoardo et Emanuele cultivait déjà les câpres. Aujourd’hui, la troisième génération de la famille Trentin cultive, récolte et transforme des légumes dans le respect des traditions locales, des rythmes naturels et des écosystèmes : fertilisation organique, utilisation réfléchie des ressources hydriques, lutte biologique contre les nuisibles avec l’utilisation d’antagonistes naturels ou de plantes résistantes. Le fenouil est planté en septembre et récolté à la main à partir du mois de février. Il est ensuite débarrassé des côtes dures, tranché finement, placé dans une marinade puis mis en pot à la main, cru. À la crudaiola donc ! Son croquant et toutes ses qualités sont ainsi préservées.
SUR DES TRANCHES D’ORANGES DISPOSÉES EN ROSACE, avec des olives taggiasche et des anchois. DANS UNE PITA, avec un hoummous de haricots blancs. DANS LE MINESTRONE, juste avant de servir.