Fenouil, huile de tournesol, huile d’olive, sucre, sel, vinaigre de pomme, jus de citron
CARPACCIO DE FENOUIL À L’HUILE
La partie la plus tendre du fenouil, tranchée finement. Avec des oranges, des olives taggiasche et de la poutargue !
42,00 € Bocal de 1,6 kg
26,25 € / kg
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Description
La troisième génération de la famille Trentin cultive, récolte et transforme des légumes dans Salento, au bout du talon de la botte, dans les Pouilles. Le tout dans le respect des traditions locales, des rythmes naturels et des écosystèmes : fertilisation organique, utilisation réfléchie des ressources hydriques, lutte biologique contre les nuisibles avec l’utilisation d’antagonistes naturels ou de plantes résistantes. Le fenouil est planté en septembre et récolté à la main à partir du mois de février. Il est ensuite débarrassé des côtes dures, tranché finement, placé dans une marinade puis mis en pot à la main, cru. À la crudaiola donc ! Son croquant et toutes ses qualités sont ainsi préservées.
Avec ça ?
5,00 €
+SUGO aux poivrons
Une sauce qui permet de n'avoir rien à faire... Sur des penne, avec de l'origan séché et du pecorino, voilà.
53,00 €
+PUNTARELLE alla crudaiola
Variété de chicorée. Graal dans la série des salades amères italiennes, celle-ci est légèrement amère. On débarrasse les côtes des feuilles et à Rome, on les sert en salade avec de l'anchois. Pour ceux qui aiment l'amertume c'est toujours inoubliable.
10,50 €
+OLIVES TAGGIASCHE
De toutes petites olives de table et à huile cultivées en Ligurie et sur la Côte d’Azur. De vrais bonbons.
SUR DES TRANCHES D’ORANGES DISPOSÉES EN ROSACE, avec des olives taggiasche et des anchois ou de la poutargue. DANS UNE PITA, avec un hoummous de haricots blancs. DANS LE MINESTRONE, juste avant de servir. COMME ACCOMPAGNEMENT avec une porchetta rôtie, une belle salade verte et ces jolis fenouils croquants à l’huile.