Moût de raisin (principalement lambrusco) cuit
AGRO DI MOSTO
Le plus jeune balsamique de l'Acetaia San Giacomo. De deux ans au moins. Plus aigre que doux.
18,00 € Flacon de 250 ml
72€ / L
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Description
L’Agro di Mosto de l’Acetaia San Giacomo est uniquement obtenu à partir du moût cuit de raisins locaux, lentement acétifié dans de grandes barriques de chêne pendant au moins 2 ans, pour notre plus jeune balsamique. Les raisins sont souvent issus du cépage Lambrusco. Superbe alternative au balsamique industriel. Un goût plus aigre que doux et une texture liquide.
Avec ça ?
14,00 €
+COLATURA DI ALICI
Élixir extraordinaire, une sauce ambrée issue de la fermentation des anchois selon un savoir-faire ancestral.
6,90 €
+CUCUNCI AU SEL
Les fruits du câprier, appelés aussi câprons ou câpres à queue, apparaissent sur l’arbuste quand les fleurs tombent. On les aime parce qu'ils croquent !
On l’utilise d’abord pour dissoudre sel et poivre puis l’émulsionner avec une bonne huile d’olive POUR UNE BONNE VINAIGRETTE. Avec, on assaisonne une salade verte ou UNE BETTERAVE RÔTIE TRANCHÉE servie avec de la feta émiettée. Ou bien on l’ajoute EN FIN DE CUISSON D’UNE VIANDE OU DE CERTAINS LÉGUMES COMME L’OIGNON, LE POTIRON, LA CAROTTE pour apporter une note aigre-douce.