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7,50 €
+SUMAC
Un beau jour de printemps 2023, je rencontrais Magali. Elle me racontait ce que Manger ses souvenirs veut dire. Accrochant ces quelques mots à une photo de famille. Magali porte dans son cœur le goût du sumac et du zaatar sauvage. Cueillis en famille dans les montagnes du Nord du Liban. Ce jour-là, je goûtais le sumac avec les doigts. La sensation d’une poudre de baies qui n'aurait pas complètement séché. D'une belle acidité et d'une si grande fraîcheur ! Et quand le printemps approche j'ai envie de sumac sur les fromages frais, sur la ricotta de brebis avec un filet d'huile d'olive... Essayez le beurre fouetté au sumac aussi ! Avec des huîtres, sur une tranche de pain rôti. Le sumac va aussi très bien aux oignons frais ciselés que l'on pourrait servir avec l'agneau de sept heures et les pommes de terre confites, pour contrebalancer le tout.
7,20 €
+STRACCHINO
Aussi appelé Crescenza, ce fromage vient de Lombardie. Pâte molle (très molle !) au lait de vache, sans croûte. Il se tartine. Qui ne l'a jamais goûté se demande ce qu'il pourrait en faire ! Mais il suffit d'une fois pour finalement se mettre à le chercher partout. Parce qu'il a un goût frais. Une texture qui n'est pas cream cheese. Mes meilleurs souvenirs de Stracchino sont ex aequo les petits pains frits, jambon de Parme et stracchino ou la saucisse fraîche écrasée sur une tranche de pain tartiné de stracchino, le tout passé au four. Faites un voeu !
7,80 €
+PÂTE FEUILLETÉE INVERSÉE
La Famille François est LE spécialiste de la pâte feuilletée depuis 1986. Fabriquée avec de la farine de gruau label rouge issue d'une culture raisonnée en Bauce et du beurre extra-fin des Charentes (fabriqué moins de 72H après la traite). Tout est là. Ou presque ! La recette de famille est un secret bien gardé qui repose sur les temps de repos. Et voilà le travail ! C'est ainsi que la meilleure pâte feuilletée toute prête est née. Le génie de l'histoire c'est qu'elle existe aussi en inversée. Et déjà que l'on ne fait pas souvent la Feuilletée à la maison, on n'a encore moins de chance de s'atteler à l'inversée. Inversée signifie que l'on démarre avec le beurre travaillé à l'extérieur de la détrempe. Et on toure, et on toure, pour obtenir l'abaisse finale. Mmm ! Comme c'est technique tout ça. Le résultat : le fondant et le croustillant assuré. Un feuilletage de grand chef en paquet de 400g. Le rêve !
7,50 €
+FIOR DI RICOTTA
Petite ricotta fraîche au lait de brebis. Une beauté de produit. Tout ce que l'on cherche de la ricotta. De la douceur et une belle texture. Produite en Maremma. Toscana. À cuisiner évidemment. Mais quand arrive le printemps je la mange toute nue avec une bonne huile d'olive et les friarielli sautés à l'ail et au piment ou bien avec de la roquette sauvage et des olives taggiasche. Comme à la Merenda, à Nice.
9,50 €
+MASCARPONE ARTIGIANALE
Dans la vie il y a mascarpone et mascarpone ! Le Caseificio Mambelli produit le sien de manière traditionnelle en Emilie Romagne. Ici on utilise de la crème de lait et du lait de vache. On laisse reposer le tout une nuit dans des toiles et on conditionne aussitôt le jour suivant. Résultat ... un blanc crème doux et riche. Le roi du tiramisu, merci on sait ! Essayez une cuillère entre la pomme de terre et le poisson fumé. Essayez aussi avec la confiture de fraises des bois de Sicile. Esagerato !
6,50 €
+PÂTE FEUILLETÉE
La Famille François est LE spécialiste de la pâte feuilletée depuis 1986. Fabriquée avec de la farine de gruau label rouge issue d'une culture raisonnée en Bauce et du beurre extra-fin des Charentes (fabriqué moins de 72H après la traite). Tout est là. Ou presque ! La recette de famille est un secret bien gardé qui repose sur les temps de repos. Et voilà le travail ! C'est ainsi que la meilleure pâte feuilletée toute prête est née. Je pense à quoi ? À des croissants à la crème de pistache. Ceux-là même que l’on mange au Bar en Italie avec un bon café. Ceux qui nous font tomber dans le pot définitivement.
3,80 €
+POLENTA BIANCA
La Polenta sans patience la voilà. Les maïs viennent du Friuli. La fabrication est artisanale. Issue d’un long processus de cuisson dans de grands chaudrons, elle est ensuite abattue et découpée. On peut la conserver 60 jours au réfrigérateur. Et quand on ouvre le paquet, on la taille en morceaux et on la fait griller au four ou à la poêle avec un peu de beurre. La polenta jaune très aromatique pourra être servie avec une sauce tomate qui a du corps, une crème au gorgonzola. La blanche est plus délicate et elle est le meilleur accompagnement de la brandade de morue. Le véritable cicheto de baccalà mantecato que l’on mange à Venise.
