SUGO aux olives celline

Description

Les oliviers Cellina ponctuent de leur majesté le paysage du Salento. Nous sommes au bout du bout de l’Italie, dans le talon de la botte, dans les Pouilles, plus précisément la province de Lecce d’où sont originaires ces olives. La famille Trentin, troisième génération, y cultive, récolte et transforme des légumes dans le respect des traditions locales, des rythmes naturels et des écosystèmes. Les tomates poussent en plein champ, sont récoltées à maturité et transformées en passata dans les heures qui suivent grâce à un procédé lent et doux qui permet de préserver leur goût frais, parfumé et leur couleur rouge vif. Tout le travail des olives se fait aussi manuellement, de la cueillette, entre octobre et novembre, aux procédés de maturation et de désamérisation.