SALSA DI NOCI

La sauce de prédilection des ligures, si ce n’est le pesto ? ce sera pour sûr la sauce aux noix. La sauce des pansoti et des testaroli qui va bien aussi sur une salade de poulet dans l’idée d’une Salade Cesar. Le truc de la sauce aux noix, c’est qu’il y a de l’huile d’olive, du pain, de la crème et du beurre en plus des noix et du Grana Padano, d’une pointe d’ail et d’une pointe de noix de muscade. Certains votent pour les trenette (pâtes longues de Ligurie un poil plus larges que les linguine), moi j’aime cette sauce avec les casarecce et des noix de Pécan concassées en plus.
Bocal de 90g
66,66 € / kg
6,00 €

Avec ça ?

4,50 € +

CHÈVRE DU ROVE

Chaque année on attend avec impatience que la famille Falcot envoie le top départ. Cette fois c’était le 12 mars. Premières brousses et premiers fromages de chèvre. Ce goût-là est celui de l’annonce du printemps par excellence. Le lait de la chèvre du Rove est d’une délicatesse sans pareille. C’est de l’or ! « Il faut en effet avoir la chance de goûter le lait cru encore tiède, pendant la traite : un élixir onctueux, presque miellé, dont la douceur et la rondeur transmettent les parfums d’une heureuse vie de plein air. À contre-pied de l’imaginaire habituel de la cuisine française, la Méditerranée n’est pas un terroir d’opulence, mais c’est précisément dans ce dépouillement que le lait des Roves puise sa richesse. » (Mayalen Zubillaga, Brousse du Rove, l’appel des collines, aux Editions de l’Epure).
Dès 4,20 € +

COMTÉ GRAND ÂGE

Ce Comté de la Fromagerie Poulet a 41 mois d'affinage. Un comté d'été majestueux.
12,00 € +

ANCHOIS FUMÉS

Alors voilà ! On aime les anchois de Cantabrie plus que tout. Ils sont gros et gras ! Lenoardo, pêcheur sicilien, surnommé « Nardin » s’installait à Zumaia au début du XXe siècle et travaillait les salaisons de poisson. En 1990 la Maison innove et commence le fumage au bois de hêtre. Et toute la folie du produit est ici. Au-delà de l’anchois, le léger fumage et le confit dans l’huile. On mange la boîte avec du pain de campagne rôti et on reste sans voix.
14,70 € +

POINTE DE PECORINO ROMANO DOP

Cette pâte pressée cuite de lait entier de brebis est le fromage de la Carbonara et de la Cacio e Pepe !    
Dès 4,20 € +

MORBIER AFFINÉ

Merci Franck ! Un ami qui nous veut du bien et qui nous a donné les coordonnées de la Fromagerie Artisanale Poulet, sur la Place de l’Eglise à Hauteroche, au sud de Poligny. Chez Poulet, on ne rigole pas avec la fabrication du Morbier. La fameuse Pâte Pressée au lait cru célèbre par sa raie noire en son centre (du charbon végétal et non de la moisissure). Le morbier est le fleuron de la maison Poulet qui lui vaut quelques médailles d’or à la boutonnière.  Nous avons choisi le Vieux. Affiné minimum 150 jours. Exceptionnel.