COMTÉ GRAND ÂGE
Ce Comté de la Fromagerie Poulet a 41 mois d'affinage. Un comté d'été majestueux.
À la coupe
66 € / Kg
Dès 4,20 €
Avec ça ?
Dès 6,80 €
+SPECK FUMÉ
Bienvenue chez les Frères Corrà. À mille mètres d’altitude. Au Nord de Trente. Quatrième génération du nom. Artisan-charcutier depuis 1850. Le Speck fumé est exceptionnel parce que la fumaison n’est justement pas excessive Faite au bois de hêtre, elle est bien plus légère et digeste que la classique fumaison au bois de mélèze de la région.
Dès 3,60 €
+IL LARDO DEI BACCI
Il faut goûter cela une fois dans sa vie ! Et sentir ici tout le savoir-faire, le temps, les gestes de cette famille de bouchers-charcutiers passionnés, planqués À Montignoso, au pied des Appenins toscans, connus de toute la région et bien au-delà. J’aime encore plus ce lard-là que le Lardo di Colonnata. Il est plus délicat. Plus subtile encore. Sur du pain grillé tout chaud. La tranche posée délicatement dessus. Je le sers ainsi à l’Epicerie comme je le mange en Toscane.
Dès 6,30 €
+MAQUEREAUX FUMÉS
Des filets désarêtés et sans la peau, des bijoux ! Je les reçois de la Famille Meij, envoyés de Volendam au Nord-Est d’Amsterdam. La famille est dans la fumaison depuis toujours, a la réputation de soigner les produits, n’injecte surtout rien et prend le temps de saler et de fumer les poissons comme autrefois. Le goût est incomparable. Je les aime comme ça avec de la crème, des pommes de terre, des cornichons et des pickles d’oignons rouges. Et aussi en fish&chips, comme à l’Idéal !
Dès 3,50 €
+GUANCIALE AL PEPE
De la joue de cochon frottée au sel et aux aromates puis séchée. Un gras de grande qualité veiné de chair. Au goût plus intense que le lard ou la pancetta. Il est l'ingrédient indispensable de la pasta alla gricia, al'amatriciana ou alla carbonara... Qui le mange sur les œufs au petit déjeuner fait un peu ce qu’il veut ! Tommaso Mellilli lui, prépare les haricots verts alla carbonara "Je verse en filet l’huile chaude de la guanciale – on fait griller juste avant la guanciale taillée en lardons dans la poêle –, l’oeuf est saisi comme un sabayon. On ajoute le pecorino romano râpé. On fouette toujours. Et si l’on rajoute des blancs en neige, la sauce devient plus aérienne et c’est une carbonara chiboust. C’est comme on veut. Verser la sauce sur les haricots verts. Le guanciale croustillant. Et une râpée de pecorino". (Extrait du livre "À l'idéal") - Tommaso est le chef extraordinaire de la Trattoria della Gloria à Milan. Et l'auteur de Spaghetti Wars et de L'Ecume des pâtes. À lire absolument.
