Patè di olive nere

Description

Le Salento, c’est le bout du bout de l’Italie, le talon de la botte. Précisément la Province de Lecce dans les Pouilles. Ici, chez Contadini, la famille Trentin 3e génération vit au rythme des cultures et de leur mise en bocaux. Cette tapenade est préparée à partir de deux variétés d’olives, les celline et les leccine, pour l’équilibre parfait. Il s’agit de deux variétés typiques de la région, récoltées entre octobre et novembre. Elles sont ensuite lavées et désamérisées dans une solution d’eau et de sel pendant six mois, selon des méthodes traditionnelles. Leur pulpe est extraite et mélangé avec de l’huile d’olive pour fabriquer ce pâté.