6,90 €
+SPAGHETTI bio
Spaghetti + guanciale + jaune d’oeuf + vin blanc + huile d’olive = Spaghetti alla carbonara à la façon d'Anna Bini
6,40 €
+BUSIATA bio
Des pâtes entortillées, comme une version plus rustique des fusilli, qui attrapent bien des sauces un peu épaisses comme le pesto rosso d'Anna Bini ou la peperonata de Rachel Roddy.
5,50 €
+PENNE bio
Penne + oignons rouges + jambon + huile d’olive et beurre + vin blanc + sel = Penne al sugo cipollata, comme Anna Bini
7,20 €
+SAN MARZANO PELÉES
On a toujours besoin d'une bonne San Marzano chez soi ! Issue des sols chauds du Vésuve, elle est la meilleure tomate à conserver entière et pelée. Transformées dans les heures qui suivent la récolte, afin de préserver au mieux leur goût, leur couleur, leur qualités nutritionnelles, les tomates restent ainsi charnues et savoureuses. On les utilise en cuisson évidemment mais je dois dire que celles des Marazzo je les mange comme ça, sorties de la boîte, écrasées sur un morceau de pain de campagne grillé avec de l'huile d'olive et de la fleur de sel. Parfois je rajoute un anchois ! Les Marazzo sont des agriculteurs de Campanie, qui de génération en génération ont commencé à transformer les récoltes en conserve quand elles étaient trop importantes. Et de fil en aiguille, ils en ont fait leur spécialité. La tomate donc mais aussi l'aubergine, l'artichaut, les friarielli, la courgette et le poivron... tous cultivés au coeur de l'Agro Sarnese Nocerino, la vallée qui s'étend du Vésuve au Golfe de Naples, entre la mer et les montagnes Lattari. Evidemment j'ai tous leurs produits en magasin.
6,40 €
+PACCHERI bio
Paccheri + canard effiloché + oignon, céleri et carotte + sauce tomate + vin rouge + huile d’olive + sel = Paccheri al sugo di anatra comme Anna Bini
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Comment ça se mange ?
EN PERSILLADE: hachées menu, avec beaucoup de persil plat, un oignon rouge, des flocons de sel, le tout lié à l’huile d’olive : pour relever un sandwich, un œuf, une salade, un bol de riz, tout ! DANS LES SCONES SALÉS DE KEDA : frotter 100 g de beurre dans un mélange de 200 g de farine, 200 g de farine de petit épeautre, 1 sachet de levure chimique, une pincée de sel. Quand on obtient comme des miettes, ajouter 20 cl de lait ou de lait fermenté, 150 g de comté râpé et 80 g de tomates séchées hachées grossièrement et du persil haché. Former une pâte, laisser reposer 1h au froid. Étaler en rectangle, plier en trois, donner un quart de tour, étaler, recommencer. Puis étaler sur 2,5 cm de hauteur, couper des ronds à l’emporte pièce et poser sur une plaque. Cuire 20 minutes à 180°. DANS LES PÂTES : tomates cerise rôties + tomates fraîches + tomates séchées + basilic + parmesan ou encore hachées finement dans une simple sauce tomate, pour approfondir le goût.