Tomates cerise, huile de tournesol, huile d’olive extra vierge, sucre, sel
TOMATES CERISES CONFITES
Douces et fraîches, à croquer telles quelles presque comme des bonbons ou à glisser dans les sauces pour les pâtes comme une baguette magique.
55,00 € Bocal de 1,6 kg
34,38 € / kg
Disponible sur commande
Description
Le Salento, c’est le bout du bout de l’Italie, le talon de la botte. Précisément la Province de Lecce dans les Pouilles. Ici, la famille Trentin 3e génération vit au rythme des cultures et de leur mise en bocaux. Le grand-père de Gianna, Edoardo et Emanuele cultivait déjà les câpres. Aujourd’hui, la variété des légumes cultivés tout au long de l’année s’est développée, toujours appuyée sur de bonnes pratiques agricoles : fertilisation organique, utilisation réfléchie des ressources hydriques, lutte biologique contre les nuisibles avec l’utilisation d’antagonistes naturels ou de plantes résistantes. Les tomates cerise sont cultivées en plein champ, près de la mer, entre avril et juillet, mois durant lequel intervient la récolte. Elles sont ensuite lentement confites, selon un procédé qui consiste à doucement les sécher, avec un peu de sucre. Une manière de préserver la fraîcheur de leur goût.
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C’est le petit secret qui sert sur presque tout. On le coupe finement en brunoise. Aussi délicieux avec le poulpe qu’avec les pois chiches ou la volaille !
DANS LA SAUCE PUTTANESCA, pour faire un beau contraste avec les ingrédients salés et puissants. SUR UN BOL DE MINESTRONE DE FIN D’HIVER aux lentilles brunes, légumes de la saison et bouillon de poulet, pour patienter en attendant les beaux jours… EN CLAFOUTIS SALÉ. Fouetter 25 cl de lait, autant de crème, 4 œufs, deux cuillères bombées de farine, 200 g de comté jeune râpé, du piment d’Espelette, on verse cet appareil sur les tomates dans un plat et enfourner pour 40 minutes à 190°.