TAHIN

TAHIN

Le préféré d'Ottolenghi ! Fabriqué avec le meilleur sésame d'Ethiopie trié sur le volet.
pot de 453 g
18,76 € / kg
8,50 €

Description

Je voulais la tahin que j’avais goûtée en Israël et ramenée chez moi. Je voulais celle-là même que j’avais trouvée quelques mois auparavant au salon Slow Food à Turin. Et ce fut longtemps impossible. Longtemps, j’exagère. Mais enfin trop de temps. Des mois de courriels envoyés… Et puis, un jour, j’ai réussi à en faire livrer une palette entière de pots de 453 g et des sceaux de 7 litres. Pourquoi cette tahin-là ? Si elle se retrouve sur le stand Israël en plein salon Slow Food et dans les petits papiers du Seigneur Ottolenghi, il y a bien une raison. Et moi et ma petite cuillère plongée dans le pot, j’arrive en fin de course. Mais, enfin, je la trouve tellement bonne que c’est déjà beaucoup. Tout s’explique donc. Al Arz est une fabrique de tahin tenue par Julia Zaher, à Nazareth. Elle utilise le meilleur sésame du monde venu d’Éthiopie et vérifie elle-même les lots qui lui sont livrés. Tout le process de fabrication a été monté par des ingénieurs répondant à toutes les contraintes de la fabrication traditionnelle. Au total, treize étapes d’élaboration et une tahin de compétition !

Comment ça se mange ?

DE LA TAHIN, UN JUS DE CITRON, UN PEU D’EAU, UNE PINCÉE DE SEL, et une fourchette pour fouetter le tout. Avec ce mix-là, je pourrais me lever la nuit pour me faire des tartines! Et quand vient la saison des poivrons rouges, je ne pense qu’à une chose, bien avant la chakchouka, la mechouia ou la salade frite… il faut rôtir illico les POIVRONS AU FOUR. L’odeur de l’été, la voilà dans toute la maison. Puis les peler avec la pointe du couteau. Les présenter sur une assiette comme des escalopes. Un peu de menthe fraîche. Un filet d’huile d’olive. Fleur de sel et tahin fouettée. Ça me fait plisser les yeux. DANS LES COOKIES au chocolat. DANS LE HOUMMOUS, qu’il soit aux pois chiches ou aux haricots blancs. Allongé avec un peu d’eau, de l’huile pimentée, du citron, du sel, SUR DU POTIMARRON RÔTI, avec des feuilles de menthe.

Ingrédients

Graines de sésame 100%

Description

Je voulais la tahin que j’avais goûtée en Israël et ramenée chez moi. Je voulais celle-là même que j’avais trouvée quelques mois auparavant au salon Slow Food à Turin. Et ce fut longtemps impossible. Longtemps, j’exagère. Mais enfin trop de temps. Des mois de courriels envoyés… Et puis, un jour, j’ai réussi à en faire livrer une palette entière de pots de 453 g et des sceaux de 7 litres. Pourquoi cette tahin-là ? Si elle se retrouve sur le stand Israël en plein salon Slow Food et dans les petits papiers du Seigneur Ottolenghi, il y a bien une raison. Et moi et ma petite cuillère plongée dans le pot, j’arrive en fin de course. Mais, enfin, je la trouve tellement bonne que c’est déjà beaucoup. Tout s’explique donc. Al Arz est une fabrique de tahin tenue par Julia Zaher, à Nazareth. Elle utilise le meilleur sésame du monde venu d’Éthiopie et vérifie elle-même les lots qui lui sont livrés. Tout le process de fabrication a été monté par des ingénieurs répondant à toutes les contraintes de la fabrication traditionnelle. Au total, treize étapes d’élaboration et une tahin de compétition !

Comment ça se mange ?

DE LA TAHIN, UN JUS DE CITRON, UN PEU D’EAU, UNE PINCÉE DE SEL, et une fourchette pour fouetter le tout. Avec ce mix-là, je pourrais me lever la nuit pour me faire des tartines! Et quand vient la saison des poivrons rouges, je ne pense qu’à une chose, bien avant la chakchouka, la mechouia ou la salade frite… il faut rôtir illico les POIVRONS AU FOUR. L’odeur de l’été, la voilà dans toute la maison. Puis les peler avec la pointe du couteau. Les présenter sur une assiette comme des escalopes. Un peu de menthe fraîche. Un filet d’huile d’olive. Fleur de sel et tahin fouettée. Ça me fait plisser les yeux. DANS LES COOKIES au chocolat. DANS LE HOUMMOUS, qu’il soit aux pois chiches ou aux haricots blancs. Allongé avec un peu d’eau, de l’huile pimentée, du citron, du sel, SUR DU POTIMARRON RÔTI, avec des feuilles de menthe.

Ingrédients

Graines de sésame 100%

Avec ça ?

8,50 € +

PIGNONS DE PISE

On cherche toujours de bons pignons. Ceux-ci sont à utiliser avec parcimonie, c'est de l'Or ! Agneau + menthe fraîche + pignons grillés + échalote + ail + œuf + pain trempé dans le lait = L’Orient à tremper dans le yaourt.
15,50 € +

POIVRONS EN FILETS 800g

Des poivrons rouges et jaunes grillés entiers puis taillés en filets et conservés au naturel. Ils sont croquants et charnus, doux et délicieux.
9,50 € +

CAPONATA

Un petit goût aigre-doux de mes vacances à Filicudi. Rajoutez des pignons, du basilic et des amandes torréfiées vous êtes à Palerme.
16,00 € +

FLEUR DE SEL AUX SAVEURS DE HARISSA À LA ROSE

La Reine de la Harissa à la rose, c'est Sophie. Sa recette est imparable. Très équilibrée.
17,00 € +

EAU DE FLEUR D’ORANGER

J’aime l’eau de fleur d’oranger. Ma grand-mère m’en a toujours raconté les effluves. Cette odeur des champs en fleurs de sa Tunisie natale. Je fermais les yeux et je la sentais moi aussi. J’y étais. Je voyais défiler ces arbres à perte de vue sous le soleil. J’absorbais tous ses souvenirs et je développais ainsi mon sentiment d’appartenance. J’étais tunisienne. Sur la route vers Florence en passant par la Ligurie, nous nous arrêtons chez Pietro. Il distille ici, à Vallebona, entre mer et montagne, la fleur de bigaradier, comme l’a toujours fait sa famille depuis sept générations. Artisanalement de la taille des arbres à la cueillette, du tri des fleurs à la distillation Il faut un kilo de fleurs pour produire un litre d’eau de fleur d’oranger. Cet hydrolat ‘Presidio Slow Food’ se vend en petite bouteille de 100 ml. Et il suffit de quelques gouttes dans le Cake aux amandes, dans le flan libanais ou dans les navettes, pour faire ressurgir les champs de ma Tunisie imaginaire. Voici donc la recette du mouhalabieh (flan libanais), à préparer en un rien de temps. Pour 4 : Dissoudre 80g de sucre semoule dans 50 cl de lait tiède. Verser le tout en filet sur 40g de maïzena en fouettant. Puis porter à ébullition à feu doux. Lorsque le mélange bouillonne et a épaissi, incorporer hors du feu une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger. Verser dans des verres et réserver au frais durant 2h minimum. À servir avec les premières fraises et quelques pistaches concassées.