Passata de tomates, olives Celline, huile d’olive extra vierge, oignons frais, sel intégral.
SUGO aux olives celline
La maison Contadini décrit ses olives Celline comme "una prelibatezza" - une délicatesse. Tout est dit ! Cette sauce est parfait telle quelle sur des spaghetti.
5,00 € Bouteille de 250 g
20 € / kg
Description
Les oliviers Cellina ponctuent de leur majesté le paysage du Salento. Nous sommes au bout du bout de l’Italie, dans le talon de la botte, dans les Pouilles, plus précisément la province de Lecce d’où sont originaires ces olives. La famille Trentin, troisième génération, y cultive, récolte et transforme des légumes dans le respect des traditions locales, des rythmes naturels et des écosystèmes. Les tomates poussent en plein champ, sont récoltées à maturité et transformées en passata dans les heures qui suivent grâce à un procédé lent et doux qui permet de préserver leur goût frais, parfumé et leur couleur rouge vif. Tout le travail des olives se fait aussi manuellement, de la cueillette, entre octobre et novembre, aux procédés de maturation et de désamérisation.
Avec ça ?
12,00 €
+CITRONS AU SEL
C’est le petit secret qui sert sur presque tout. On le coupe finement en brunoise. Aussi délicieux avec le poulpe qu’avec les pois chiches ou la volaille !
7,00 €
+POIVRONS PIQUANTS
À cuisiner à la pugliese, avec des orechiette aux cime di rapa et aux anchois.
8,50 €
+CIME DI RAPA ALLA PUGLIESE
En sauce pour les orechiette, un peu écrasées dans une poêle avec des anchois, de l'ail et du piment. Le secret le mieux gardé du Sud de l'Italie !
DANS LA PASTA AUX SEICHES : faire réchauffer le coulis dans une sauteuse. Ajouter 250 g de seiche, sans l’encre, coupée en morceaux. Mijoter à feu doux jusqu’à ce que les seiches soient tendres. Couvrir et garder au chaud le temps de cuire des linguine pour deux. Les ajouter à la sauce aux seiches, bien mélanger et servir avec une volée de persil. On pourrait aussi servir cette sauce sur un bon riz de Camargue !