PIGNONS DE PISE

PIGNONS DE PISE

On cherche toujours de bons pignons. Ceux-ci sont à utiliser avec parcimonie, c'est de l'Or ! Agneau + menthe fraîche + pignons grillés + échalote + ail + œuf + pain trempé dans le lait = L’Orient à tremper dans le yaourt.
sachet de 50 g
170 € / kg
8,50 €

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Description

On cherche toujours de bons pignons ! On ne sait jamais d’où ils viennent vraiment, comment ils ont été récoltés… Voici donc les pignons de Pise du Parc Naturel de Migliarino San Rossore Massaciuccoli. Récoltés de la même manière depuis 1876, cinq générations se sont transmis leurs secrets au sein de la Maison Grassini. Un produit assurément sain et naturel. Sans intrant d’aucune chimie utilisée souvent pour blanchir le pignon. À utiliser avec parcimonie donc, c’est de l’or !

Comment ça se mange ?

IN SAOR : sardines + raisins de Corinthe + pignons + oignons fondus au vinaigre = Sarde in saor. EN PESTO : pignons + basilic écrasé au mortier + parmesan râpé + ail = La vraie pasta al pesto. DANS LES BOULETTES : agneau + menthe fraîche + pignons grillés + échalote + ail + œuf + pain trempé dans le lait = L’Orient à tremper dans le yaourt

Ingrédients

Pignons

Avec ça ?

6,40 € +

BUSIATA bio

Des pâtes entortillées, comme une version plus rustique des fusilli, qui attrapent bien des sauces un peu épaisses comme le pesto rosso d'Anna Bini ou la peperonata de Rachel Roddy.
55,00 € +

TOMATES CERISES CONFITES

Douces et fraîches, à croquer telles quelles presque comme des bonbons ou à glisser dans les sauces pour les pâtes comme une baguette magique.
5,50 € +

PENNE bio

Penne + oignons rouges + jambon + huile d’olive et beurre + vin blanc + sel = Penne al sugo cipollata, comme Anna Bini
6,40 € +

LINGUINE bio

Linguine + haricots verts cuits à l’anglaise + pignons + citron + basilic frais + parmesan + pecorino + ail + sel + huile d’olive = Linguine al pesto genovese, comme Anna Bini
23,50 € +

POUTARGUE DE MULET

Poche d’œufs de poissons ôtée délicatement de ses entrailles, nettoyée, salée puis séchée au vent, à l’air libre. On trouve le plus souvent de la poutargue de thon ou de mulet. Dans ma famille, on ne mange que la poutargue de mulet et qui plus est, celle de Martigues. On l’a toujours attendue comme le messi et avec ça les histoires de mon père. Son enfance, sa Méditerranée à Carro, au cabanon avec son père et la Tunisie de mon grand-père par la même occasion. Celle-là même que me raconte mon amie Laurence depuis Carthage. Boutargue + Boukha (l’alcool de figue). L’accord parfait à l’apéritif. La poutargue de la Maison Matthieu n’est pas celle de Martigues (la pêche est si courte !) mais qu’est-ce qu’elle est bonne !  D’une belle texture pâte d’abricot. Racée et pas trop salée. Sur la ricotta de brebis fouettée. Sur les œufs mimosa. Dans la pasta fredda. Cette recette qui me rend dingue. Des spaghetti cuits puis refroidis mélangés à l’huile d’olive, le citron, la chapelure, les fanes de fenouil taillés finement et tant de poutargue râpée, un peu de chapelure rôtie pour finir le grand jeu !