PÂTE D’ANCHOIS PIQUANTE
L’autre jour, Antonio me disait qu’il avait fait la meilleure pasta avec ce tube. On délie la pâte dans un peu d’eau de cuisson et on jette les spaghetti (les siciliens de Minardo) on ajoute de la chapelure rôtie. Rien d’autre. C’est un grand plat. Avec trois fois rien.
tube de 60 g
116,66 / kg
7,00 €
Avec ça ?
Dès 8,85 €
+PANCETTA PICCANTE
J’ai pensé à cette Pancetta quand j’ai vu arriver les asperges vertes de Mallemort. Nous sommes ici chez les Orlandi, éleveurs de cochons Grigio del Casentino – une race autochtone qu’ils sauvegardent depuis 10 ans. Mais les Orlandi n’élèvent pas seulement les cochons. Ils en transforment et affinent aussi la viande. La Pancetta piccante vaut le détour. La première fois que je l’ai grillée je crois que c’était pour remplacer le Bacon classique dans le fameux sandwich BLT en pleine saison de la tomate. La seconde fois pour déguster une ventrée de brocoletti blanchis puis sautés. Essayez aussi avec les seiches poêlées.
8,50 €
+PIGNONS DE PISE
On cherche toujours de bons pignons. Ceux-ci sont à utiliser avec parcimonie, c'est de l'Or ! Agneau + menthe fraîche + pignons grillés + échalote + ail + œuf + pain trempé dans le lait = L’Orient à tremper dans le yaourt.
23,00 €
+HUILE D’OLIVE NOUVELLE
L'Olio d'Antonio c'est la nôtre ! Les olives Frantoio sont récoltées sur les collines d'Acone au-dessus de Florence. Le goût de la Toscane. Herbacé. Artichaut. Verte.
12,00 €
+CAFÉ TRINCI SUPER CREMA
Je passe la frontière et illico je m'arrête pour un caffè al banco. Tout le monde fait ça, non ? Le goût de l'Italie c'est avant tout le café au comptoir , mais quel café ! À l'Idéal on est fiers de servir celui d'Andrea Trinci qui torréfie non loin de Pisa. Un art qu'il tient de son père. Il a commencé le métier à ses côtés à l'âge de 14 ans. Il en a plus de 70. Chaque matin, il arrive plus tôt que sa petite équipe. 4H30 ou 5H en moto. Il allume. Il travaille en silence. Ses recettes il les tient. Personne ne connaît exactement ses mélanges. Et il le dit lui-même, il n’y a pas de recette. Il entend le café, il l’écoute, il le regarde, il le sent, il le touche… il le connait. Le Supercrema est un mélange doux et équilibré. Très rond très élégant. Tout ce que je cherche de l'Italie en somme.
