Oignons grillés, huile de tournesol, huile d’olive vierge extra, sel intégral, vinaigre de pomme, jus de citron, sucre.
OIGNONS BORETTANE
Petits oignons des Pouilles grillés et conservés en aigre-doux, à la texture légèrement croquante. À croquer comme ça ! Ou dans un sandwich baguette au Jambon Blanc et très bon beurre.
7,20 € Bocal de 230g
31,30€ / kg
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Description
L’oignon borettane est une variété ancienne qui aime les sols riches en nutriments, profonds et secs et requiert une longue expérience dans la préparation. Ils sont cultivés et préparés par la maison Contadini, qui œuvre depuis trois génération dans le Salento, au bout du talon de la botte. Les semis d’oignons sont effectués entre février et mars, et leur culture se fait comme pour les autres légumes dans le respect des traditions locales, des rythmes naturels et des écosystèmes. La récolte a lieu en été quand les feuilles jaunies jonchent le sol. Ensuite, les oignons sont grillés à la main sur des grilles en fonte qui leur confèrent une saveur véritable de barbecue. Ils sont enfin recouverts d’un condiment aigre-doux.
Avec ça ?
58,00 €
+GRANDE ANTIPASTO DEL SALENTO
Aubergines, courgettes et poivrons séchés au soleil, quelques olives leccine dénoyautées, des câpres, une pointe de piment, d'ail et de la menthe fraîche.
12,00 €
+CITRONS AU SEL
C’est le petit secret qui sert sur presque tout. On le coupe finement en brunoise. Aussi délicieux avec le poulpe qu’avec les pois chiches ou la volaille !
13,00 €
+COURGETTES « TROMBETTE »
Les fameuses « Zucchine Trombette d’Albenga »: leur saveur de noisette et leur croquant en font des pickles particulièrement réussis.
Un aigre-doux qui accompagne LES CHARCUTERIES, LES RILLETTES par exemple. Ou DANS UN SANDWICH À L’EFFILOCHÉ DE PORC auquel on ajouterait une salsa verde et de la roquette. PLOUGHMAN’S LUNCH (le déjeuner du laboureur): un morceau de Cantal vieux, un oignon, une pomme.