JUS DE YUZU 100%
Le voilà ! L’agrume japonais aux notes acides de pamplemousse et de mandarine verte, à la douceur de mandarine mikan. Les fruits de ce jus sont cultivés au cœur de la Province de Wakayama (au Sud d’Osaka et de Nara), réputée pour ses agrumes. Pour fournir un jus de yuzu véritable, la ferme Ito a développé une méthode de pressage originale. Ni peaux externes, ni peaux internes ne se mêlent au jus. L’agrume est coupé en deux-demi sphères. Et pressé délicatement entre deux bols pour récolter la pulpe et uniquement la pulpe. Puis le jus est immédiatement mis au frais pour préserver sa fraîcheur et ses qualités nutritionnelles. C’est une méthode artisanale qui permet d’obtenir 30% de jus, à la différence des méthodes industrielles de pressage qui elles poussent à 45% et dont le résultat est un jus épais. Ici le jus est clair et pulpeux. Si rafraîchissant. Sans colorant, ni additif, ni conservateur.
Bouteille de 100 ml
120 € / L
12,00 €
Avec ça ?
22,00 €
+BALSAMELA
Un vrai balsamique obtenu à partir de jus cuit de pommes bio de Reggio Emilia. Auquel Andréa Bezzecchi ajoute du vinaigre de pomme. Aigre-doux. Avec une acidité très délicate. C’est une incroyable découverte. Le meilleur assaisonnement de la salade verte mêlé à une bonne huile d’olive. Et sur les salades amères d’hiver, il joue l’équilibre.
12,00 €
+HUILE DE SÉSAME
L'huile vierge est un grand savoir-faire auvergnat et l'huilerie de Blot perpétue la tradition. Les graines sont concassées à la meule en pierre de granite. Une meule de 1600 kg. Puis la pâte obtenue est ensuite chauffée dans une poêle en fonte au-dessus d'un feu de bois. Le goût est extraordinaire. Je vous jure ! Il faut imaginer que dans le canton, on comptait une douzaines d'huileries dans les années 40. L'huilerie de Blot est aujourd'hui la dernière. Fabriquées artisanalement, les huiles vierges de Blot sont issues d'une préparation en quatre phases, selon une technique vieille de plus de 150 ans. La dénomination « huile vierge » garantit qu'elle est extraite mécaniquement du fruit ou de la graine, sans adjonction de produits chimiques. « La première étape est le concassage des fruits et des graines. Pour cela, nous utilisons la même meule en pierre de granite de la Sioule qu'en 1857. Cette meule pèse 1 600 kg. Et ils n'auront concédé qu' un seul sacrifice : le remplacement de la jument, "Poulette", par un moteur électrique en 1932 ». Une fois le fruit ou la graine écrasés, la pâte obtenue est ensuite chauffée dans une poêle en fonte, au-dessus d'un feu de bois. Suivent le pressage (pompe hydraulique, pression de 200 bars) et la décantation en fûts de 200 litres.
9,50 €
+VINAIGRE DE PRINTEMPS
Une histoire de fin de printemps, le fruit de la cueillette d’herbes aromatiques, de plantes condimentaires et d’épices mis dans du vinaigre de vin rouge bio.
