HUILE D’OLIVE NOUVELLE

Description

L’huile d’olive nouvelle est arrivée. Celle de Bagno a Ripoli. Nous sommes allés la chercher il y a quelques semaines. C’était un dimanche. Un dimanche pluvieux. La brume flottait sur les collines de Florence. Il était 13H. On arrivait là. Entre chevaux et oliviers à perte de vue. Chez Ricardo. Un ami d’Antonio. On arrivait là mais on ne trouvait personne dans la maison. On n’allait peut-être pas du tout se mettre à table finalement. Dans mon for intérieur, je paniquais presque. Louper le déjeuner dominical en Italie, j’avais peine à le croire ! Lorsque tout à coup, comme un grand tremblement, tout le monde arrivait, sortant de la récolte. Giada se mettait à préparer un rosbeef bien ficelé à la cocotte. Entre la ficelle et la chair, elle glissait de grandes branches de romarin. Elle le faisait dorer à feu fort de chaque côté, puis jetait un verre de vin rouge. Et nous goûtions la première presse. Riccardo récolte et presse chaque jour au moulin. L’olive n’attend pas. On goûtait l’élixir en faisant passer l’air en bouche pour en avoir toutes les caractéristiques. Et quelle huile ! Artichaut, herbacée, verte. Ce vert toscan auquel, pour la première fois, je trouvais une légère douceur. De retour à Marseille, je la mettais sur toutes les tables. Je la faisais couler sur l’assiette blanche. Et déjà là, c’était d’une beauté sans nom. Une pointe de fleur de sel. Un morceau de pain. Quelle meilleure mise en appétit ?