Semoule de blé dur, eau. Peut contenir des traces de soja et de moutarde.
FREGULA SARDA
Des petites pâtes rondes et irrégulières typiquement sardes fabriquées du bout des doigts comme une grosse graine de couscous, elles sont ensuite torréfiées.
6,50 € sachet
13 € / KG
Description
C’est un type de pasta typiquement sarde. De petites pâtes rondes et irrégulières. On roule de la semoule de blé dur et de l’eau du bout des doigts pour fabriquer la fregula comme on fabriquerait une grosse graine de couscous. Ensuite elle est séchée puis grillée au four. C’est là sa particularité et son goût incomparable. Elle garde une fermeté sous la dent, même préparée dans un liquide. Une pasta que l’on cuit le plus souvent comme un risotto ! Cuisson : 8 à 10 minutes.
Produits Associés
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+RIGATONI bio
Rigatoni + sauce tomate + saucisse fraîche + graines de fenouil = Rigatoni al sugo di salsiccia
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Penne + oignons rouges + jambon + huile d’olive et beurre + vin blanc + sel = Penne al sugo cipollata, comme Anna Bini
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+POINTE DE PECORINO ROMANO DOP
Cette pâte pressée cuite de lait entier de brebis est le fromage de la Carbonara et de la Cacio e Pepe !
AVEC LES PALOURDES : fregula + vin blanc + bouillon végétal + peperoncino + palourdes + ail + huile d’olive + persil frais + sel et poivre = fregula alle vongole. AVEC DES ARTICHAUTS : fregula + artichauts + poireaux + huile d’olive + bouillon de légumes + persil frais + huile d’olive + pecorino romano = fregula ai carciofi. DANS LE MINESTRONE : fregula + petits pois + artichaut + champignons de Paris + courgettes + épinards + plein d’herbes fraîches hachées + huile d’olive + sel et poivre = le printemps ! DANS LE BOUILLON AUX MOULES DE BOUCHOT DE KEDA :
Pour 4 personnes, en entrée
50 cl d’huile d’olive + 1 cuillerée à soupe
1 bulbe de fenouil avec les barbes
du fenouil sauvage
du romarin
une douzaine de câpres au sel
300 g de filet de lieu noir
du gros sel
2 gousses d’ail
1 oignon frais
une pincée de kari gosse ou autre mélange chaud et relevé
environ 1 litre de bouillon – préparé par exemple avec des chutes de légumes et des couennes de lard fumé
un petit kilo de moules de bouchot
1 verre de vin blanc
Pour l’huile de fenouil : chauffer tout doucement 50 cl d’huile avec les barbes de fenouil et quelques aiguilles de romarin, mixer et filtrer.
Dessaler à l’eau claire les câpres au sel.
Saler généreusement sur les deux faces le filet de poisson. Au bout de 10 minutes, le rincer rapidement sous l’eau.
Faire revenir dans une cuillerée d’huile d’olive l’ail finement haché, la moitié du fenouil et l’oignon coupés en tranches fines, jusqu’à légère coloration. Ajouter les épices. À l’épicerie, on saura vous conseiller quelque chose qui marchera bien. Ajouter le bouillon filtré. Laisser mijoter doucement le temps de préparer les moules.
Dans un faitout posé sur un feu assez fort, mettre les moules, du romarin, du fenouil sauvage et le verre de vin blanc. Poser un couvercle et laisser les moules s’ouvrir, en 3 à 5 minutes environ. Filtrer le jus de cuisson des moules dans le bouillon. Y jeter la fregola et la cuire environ 8 minutes dans ce bouillon.
Trancher le fenouil restant très finement à la mandoline et le réserver dans un bol d’eau glacée.
Déposer le filet de poisson dans le bouillon à la fregola. Mettre un couvercle, couper le feu : selon l’épaisseur, le poisson devrait être juste cuit en 8-12 minutes environ. Le sortir et le couper en morceaux Remettre dans le bouillon les moules et les morceaux de poisson.
Dresser des assiettes avec le bouillon à la fregola, les moules, le poisson, des câpres, du fenouil cru. Assaisonner avec un peu d’huile au fenouil.