EPINE VINETTE

Une baie acidulée portée aux nues par Yottam Ottolenghi ! Un classique de la cuisine iranienne. On l'utilise comme un raisin sec en la faisant tremper dans l'eau bouillante une dizaine de minutes.

9,00 € Sachet de 50g
180 € / kg

DANS LE RIZ BASMATI : safran + épine vinette + aneth fraîche + pistaches concassées = un riz à l’iranienne. DANS LES BEIGNETS : aneth frais + basilic frais + coriandre fraîche + cumin + chapelure + noix + oeufs + épine vinette = des galettes à tremper dans la tahin au persil. DANS L’OMELETTE : fèves fraîches + safran + huile d’olive + oignon émincé + ail + aneth + menthe fraîche + épine vinette + oeufs = Vive le printemps ! DANS LES OIGNONS FONDUS: huile d’olive + oignons + sel + bière blanche aromatique + épine vinette.

épine vinette d’Iran

Description

L’épine vinette est la baie d’un arbuste épineux, cueillie dans les montagnes d’Iran et séchée à l’air libre. Elle a un petit goût acidulé, très vif, qui permet d’équilibrer les saveurs des plats. Elle s’utilise un peu comme les raisins secs, auxquelles les amateurs de saveurs acidulées la préfèreront.

Avec ça ?

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CUCUNCI AU SEL

Les fruits du câprier, appelés aussi câprons ou câpres à queue, apparaissent sur l’arbuste quand les fleurs tombent. On les aime parce qu'ils croquent !  
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Pour faire comme Anna Bini les Rigatoni al sugo di salsiccia avec sauce tomate + saucisse fraîche + graines de fenouil
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PIGNONS DE PISE

On cherche toujours de bons pignons. Ceux-ci sont à utiliser avec parcimonie, c'est de l'Or ! Agneau + menthe fraîche + pignons grillés + échalote + ail + œuf + pain trempé dans le lait = L’Orient à tremper dans le yaourt.