CESARINA

Quand j’ai rencontré la Maison Pavesi à Piacenza, j’ai aussi rencontré l’art de faire la Giardiniera, de mettre des légumes au vinaigre, d’en garder la force, la mâche, la consistance. Et j’ai découvert celle qu’ils ont appelé la Cesarina. Une version de la Giardiniera « tagliata ». Coupée finement. Pour la faire condiment. Excessivement bon. À manger à la petite cuillère. Pour donner du peps dans le sandwich, à servir avec le pot au feu aussi.