BOUDIN NOIR grand format
J'ai goûté ce Boudin Noir quand j'étais encore au lycée. Chez Christian Parra lui-même. Une recette de génie. Cette boîte là est pour 8 convives ! On ouvre la boite des deux côtés, on taille le boudin dans la largeur pour en faire huit tranches, on les grille à la poêle, à sec, sur chacune des faces. Très croustillant dehors et fondant dedans. Imparable avec une salade verte.
Boite de 800g
33,75 € / Kg
27,00 €
Avec ça ?
16,00 €
+MOSTARDA DI FICHI
Condiment d’accompagnement du pot au feu italien (bollito), la mostarda est souvent une énigme pour les Français. En réalité c’est un trésor ! Née dans les monastères du Friuli au XIIIe siècle, c’était d’abord une manière de conserver les fruits d’été. Moi, j’adore ça avec les fromages bleus par exemple. Je suis allée comprendre son élaboration chez des amis producteur en Emilie Romagne. Et évidemment, l’excellence vient d’un confisage juste. On a la texture du fruit confit, le sirop extraordinaire et surtout le goût du fruit. L’huile essentielle de moutarde est ajoutée à la fin. Et on retrouve ainsi le piquant caractéristique.
12,00 €
+CITRONS AU SEL
C’est le petit secret qui sert sur presque tout. On le coupe finement en brunoise. Aussi délicieux avec le poulpe qu’avec les pois chiches ou la volaille !
Dès 5,55 €
+RAVIOLI ARTISANAUX
Cette semaine j’ai choisi les Romains. Farcis au pecorino et guanciale. À cuire 4 minutes dans l’eau bouillante et à napper de sabayon au parmesan. Une version de la Carbonara en somme ! Pour 4 personnes : 3 jaunes d’œuf, 3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé, 4 cuillères à soupe de bouillon de légumes. Mettre les jaunes d’œuf dans un saladier qui servira de bain marie. Battre les jaunes. Ajouter le bouillon. Mettre le saladier sur une casserole d’eau frémissante et battre sans cesse jusqu’à ce que le sabayon se forme et que la préparation s’épaississe. Cela va prendre quelques minutes. Quand le sabayon est onctueux, sortir la casserole du feu, ajouter le parmesan et continuer de mélanger. Napper les ravioli !
Dès 6,30 €
+MAQUEREAUX FUMÉS
Des filets désarêtés et sans la peau, des bijoux ! Je les reçois de la Famille Meij, envoyés de Volendam au Nord-Est d’Amsterdam. La famille est dans la fumaison depuis toujours, a la réputation de soigner les produits, n’injecte surtout rien et prend le temps de saler et de fumer les poissons comme autrefois. Le goût est incomparable. Je les aime comme ça avec de la crème, des pommes de terre, des cornichons et des pickles d’oignons rouges. Et aussi en fish&chips, comme à l’Idéal !
