Lemon curd 200g

C’est en voulant ne pas gaspiller les parures des citrons destinés à être confits en tranche dans l’huile que la mère de Frédéric Soffiotti, adapta dans un premier temps une recette de Lemon curd mais sans beurre et sans crème. Parce qu’elle n’en avait pas sous la main. Après quelques tâtonnements et améliorations, cette crème faite avec la peau du fruit (zeste et zist) révèle tous ses arômes subtils de gingembre… et fait merveille avec la burrata posée dans un nid de cheveux d’ange (kadaïfs) dorés au beurre au four.