Confiture d'orange amère 230g

Je n’ai jamais mangé meilleure confiture d’orange amère et de citron que celles de Soffiotti ! J’ai été élevée à la confiture d’orange amère par ma grand-mère. Et justement la recette de sa grand-mère à lui est une bombe !

Il me l’a racontée… Il fait quelques trous dans l’orange avec un aiguille à tricoter (pas un couteau ça oxyde) et fait tremper les fruits dans de l’eau qu‘il change pendant trois jours pour éliminer une partie de l’amertume. Et puis, voici le travail de bijoutier… il prend chaque orange en mains, la coupe en deux, en extrait les pépins de la pointe du couteau puis détaille en fines tranches chaque moitié du fruit. Il blanchit le tout et couvre de sucre, pour la nuit. C’est ainsi que la pectine naturelle du fruit s’exprime. Puis il fait cuire !

Il fait le même travail long et répétitif sur le citron… mais trancher ainsi tous les fruits au couteau confère à la confiture la texture en bouche incomparable, le goût, le confit de la peau…